端节粽子 今年强调回归原味

作者:记者(林宪源) 发表:2007-06-15 12:28
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端节粽子 今年强调回归原味」(林宪源报导) 再过几天就是端午节,各大饭店都推出精心制作的粽子商品,不过跟一般北部粽南部粽不同的是:各饭店推出的粽子几乎都以广式的裹蒸粽为主,一般台式粽子或是湖州粽一个不过几两,但广式裹蒸粽大部分都是一个一斤,因为送礼大方,于是成了饭店粽子商品的主流。

以高雄福华饭店来说,来自香港的大厨,以广东人的口味推出广式裹蒸粽,大厨说裹蒸粽内会有十几种料:像是冬菇,烧鸭,干贝,猪肉等,一般裹蒸粽内还会有绿豆仁,加上糯米蒸上八个小时,一个裹蒸粽两个人吃刚好。

往年各饭店为了标新立异,制作的裹蒸粽竞相使用各种高档的食材,有使用鱼翅,有的使用燕窝,各饭店都在比较谁的比较新奇比较华丽,但今年看得出一种反动趋势就是各饭店主厨都强调回归原味,没有燕窝鱼翅这些高档却不相融合的食材,而是回归到传统的粽子食材,就算讲究也是在传统食材中挑高档的使用。

大到一个人吃不完的裹蒸粽其实对讲究健康饮食的现代人是种负担,各家饭店也嗅到这股气息,除了特大号裹蒸粽外,另一种趋势就是粽子也变得小巧可爱,像是高雄中信饭店推出的一口粽,就是配合现代人的健康少量诉求,饭店协理蔡月卿说:一口粽让应景吃粽子也能少些负担。

也有饭店考量湿热的天气或许有更多人想要品尝冰凉的粽子,所以推出甜口味的冰粽,用不同口味的外皮包覆红豆内馅,冰冰凉凉的粽子让应景吃粽子也消暑。高雄汉来饭店副理许季琳说:我们是用日本和果子的原料做成各种水果口味的外皮,红豆内馅,市面上是比较少见这样的粽子商品。

另外也要提醒您:选购粽子不只选择口味与价位,卫生也要注意,卫生单位都会进行端节食品检测,而在检测中依旧发现有部分虾仁商品过量残留二氧化硫,甚至还有硷粽违法使用硼砂。二氧化硫容易造成过敏发作,硼砂过量甚至有致死可能,选购相关商品一定要注意这些细节。(中广新闻网)

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