原料:净鲤鱼肉、鲫鱼各500克,鲜虾仁200克,冬瓜、青菜或小白菜1000克,粉条300克,老姜150克,猪油250克,精盐10克,胡椒粉2克,酸辣椒、葱各50克,味精适量,鲜汤2000克。
做法:a.将鲫鱼去鳃、剖腹,去鳞及内脏,洗干净,沥尽,入鲜汤锅中(火锅中),熬至汤汁发白,香味浓郁,捞出鱼及刺不用。
b.另用炒锅置火上,下猪油烧热,下姜片、葱段、酸辣椒(切末)、酸菜500克(切节),炒出香味,倒入火锅中熬,再下其余的酸菜,并加入精盐、胡椒粉和味精,即为卤汁。
c.鲜鲤鱼肉切块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜切片。青菜或小白菜洗净理齐。粉条水发好,洗净。将以上用料分别装盘上桌,围于火锅四周。
d.吃时,加上麻油味碟供蘸食。注意酸菜宜用刚泡制(10天左右)的最好,市场上的袋装酸菜,效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制,也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤,否则卤汁缺乏鲜味,效果太差。
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