酸菜鱼火锅

此火锅系用四川的酸菜，配以鱼肉，再加上其它荤素配料，烹制而成，风味浓郁，汤鲜味厚，咸酸微辣。

原料：净鲤鱼肉、鲫鱼各500克，鲜虾仁200克，冬瓜、青菜或小白菜1000克，粉条300克，老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉2克，酸辣椒、葱各50克，味精适量，鲜汤2000克。

做法：a．将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽，入鲜汤锅中（火锅中），熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。

b．另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、酸辣椒（切末）、酸菜500克（切节），炒出香味，倒入火锅中熬，再下其余的酸菜，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。

c．鲜鲤鱼肉切块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜切片。青菜或小白菜洗净理齐。粉条水发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。

d．吃时，加上麻油味碟供蘸食。注意酸菜宜用刚泡制（10天左右）的最好，市场上的袋装酸菜，效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太差。