醋的主要成分是醋酸，对高血压有抑制作用，对预防心脏病、脑中风和肝病有一定效果，这一点已广为人知。京都大学名誉教授家森幸男的成果是对醋酸治疗高血压进行了量化研究。
他在实验中，平均年龄５２岁、受中度高血压困扰的５７人被分成三组，每组只喝一种饮料。三种饮料是：乳酸两克、低用量苹果醋１５毫升（含醋酸０.７５克）、高用量苹果醋３０毫升（含醋酸１.５克）。一段时间后，喝乳酸者血压没有变化，“低用量”人群六周后、“高用量”人群四周后血压发生明显变化。连续８周以后，“低用量”人群血压约降１１毫米汞柱，“高用量”人群约降１５毫米汞柱。停止喝苹果醋以后，血压又恢复原状。
家森幸男认为，日本人每天食醋只有５毫升，高血压患者要根据医生建议，在饭菜中适量加醋。
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