從飲食中，可以看出一個人的修養。（圖片來源：Adobe Stock）
清代詩人袁枚是知名的美食家。而在《隨園食單．戒單》中，他也列出飲食常見的14個壞習慣，其中6個專講請客吃飯，內容有趣，讀來令人受益，也極富韻味。
今天小編就來跟大家分享這6點。
袁枚「六戒」 飲食中見修養
1、戒耳餐
耳餐者，務名之謂也。貪貴物之名，誇敬客之意，是以耳餐，非口餐也。
袁枚認為這吃的不是菜，而是為名而來。當時有個高官請客，用如缸大的碗，裡面盛白煮的燕窩四兩來宴請賓客，無非只是想誇耀自己好客、有錢。
所以對那位官員的行徑，袁枚也不客氣調侃說：「我輩來吃燕窩，非來販燕窩也……若徒誇體面，不如碗中竟放明珠百粒，則價值萬金矣。」
2、戒目食
目食者，貪多之謂也。今人慕「食前方丈」之名，多盤疊碗，是以目食，非口食也。
食前方丈，意思是指面前一丈見方的地方都擺滿了食物。但這麼多的數量，口腹既無法承受，內心也難以安寧。因此孟子曾說：「食前方丈，侍妾數百人，我得志弗為也。」
對此，袁枚認為，菜不在多而在精，否則貪愈多則愈壞。他也曾參加過一個有錢人的宴席，「上菜三撤席，點心十六道，共算食品將至四十餘種」，主人欣欣得意。
而身為客人的他，在回家後卻「煮粥充饑」，原因無它，「熏蒸腥穢，目亦無可悅也。」
3、戒暴殄
暴者不恤人功，殄者不惜物力。
袁枚也曾批評富貴之家烹甲魚專取其裙，蒸鰣魚專取其肚，腌鹹鴨蛋專取其黃這種行為。
相傳明代首輔張居正獨好「雞舌羹」，雞舌並不難求，只是區區一碗湯卻要用數十隻雞，棄雞之骨堆如小山，十分浪費，也不尊重生命。
袁枚尤為痛恨「烈炭以炙活鵝之掌、刺刀以取生雞之肝」的做法，這種極其殘忍之手段，只為了滿足自己的口腹之慾，表面上是花自己的錢財，其實是放縱自己驕橫的心，早已遠離君子「己所不欲，勿施於人」的體仁愛物思想。
一個人不論酒量大小，只要三杯白酒下肚，口舌也早被酒精麻醉，再好的味道也難以辨別。（圖片來源：Adobe Stock）
4、戒縱酒
惟酒是務，焉知其餘，而治味之道掃地矣。
美味是需要細細品味的。一個人不論酒量大小，只要三杯白酒下肚，腸胃即使不顛來倒去，口舌也早被酒精麻醉，再好的味道也難以辨別、感受、回味；至於不勝酒力的，既傷身體，又丟面子，美味反成為累贅。
袁枚認為酗酒則「啖佳菜如啖木屑」，只是白白浪費了佳肴美味。
5、戒強讓
聽從客便，方是道理，何必勉強讓之？
如果主人強逼客人進食，已屬不禮貌；主人再「以箸夾取，堆置客前，污盤沒碗」，就有怠慢客人之嫌，更令人生厭；對那些「以箸取菜，硬入人口」的，袁枚直呼「殊為可惡」。
所以袁枚主張進食隨意，因為「精肥整碎，各有所好」。畢竟適合自己的，才是最好的。這與其主張「詩寫性靈」極其相似，能盡情表現自己，抒發自己，才是真情意。
6、戒落套
名號有十六碟、八簋、四點心之稱，有滿漢席之稱，有八小吃之稱，有十大菜之稱
從這句話不難看出當時官宴名目繁多，禮節也很多，椅披桌裙，插屏香案，三揖百拜，可謂擺足了架子。
但對袁枚而言，他反而喜歡富有溫情、隨意自如的家宴，既不講究格式，也沒有那麼多的名頭和講究。
袁枚強調的這六戒，體現了務實、求精、惜材、少酒、適意的理念，同時也注重環境氛圍。用他自己的話來說，就是「聖人善調停，君子素其味。」當然素其味並不是指吃素，而是在尋常的菜中吃出不同的滋味，讓自己的味蕾更能嘗到真實的味道，自己的心情也會更自在，感受也會更質樸，這不僅解決了飢餓，對身體健康也有利。
無獨有偶，幾乎同時代的美食家——李漁，在《閒情偶寄》一書中也提出肉不如蔬、食不多味、保存真味、美在清淡、切忌油膩、兼食補充、注意情緒心境等觀點。
大文豪蘇東坡也曾說：「東坡居士自今以往，早晚飲食，不過一爵一肉，有尊客盛饌則三之，可損不可增。有招我者，預以此告之。主人不從而過是，乃止。一曰安分以養福，二曰寬胃以養氣，三曰省費以養財」，不僅在家節制飲食，請別人吃飯，別人請吃飯，都不準超過三個葷菜，否則不去。律己之嚴，由此可見。
人一生永遠離不開吃，但在飲食中，不難窺見一個人的修養與人生觀。袁枚的「六戒」，蘇東坡的「三養」，不僅養的是身體，更是生活、人生，值得我們效法學習。
責任編輯:察方
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