炒菜時，灶台周邊的溫度很高，尤其在長時間蒸煮或煲製食物時，溫度會變得更高。（圖片來源：Adobe Stock）
廚房是家中料理三餐最重要的地方，尤其對家庭主婦來說，廚房物品的擺放，常常為了方便而做出一些影響健康的事而不自知，如會習慣性的將食用油和油鹽醬醋鹽糖等調料長期放置在灶台邊，因為做菜時可以隨手取用非常方便。但這個習慣一定要改掉，尤其是您家的食用油。
炒菜時，灶台周邊的溫度很高，尤其在長時間蒸煮或煲製食物時，溫度會變得更高。而食用油的油脂長時間受熱，很容易發生分解變質。油脂分解出的亞油酸很容易與空氣中的氧發生化學反應，產生諸如醛、酮等和其他一些有毒物質。
說嚴重一點了，長期食用這樣的油，會出現噁心，嘔吐和腹瀉等症狀。
往簡單了說，食用油受高溫的影響，油脂中所含的維生素A，D，E等會被氧化，降低它的營養價值。
因此，請馬上將食用油搬離灶台，長期放在溫度較低，又不被陽光直射的陰涼處。
另外吃油要避開5大誤區
事實上，油脂雖然名字不同，但脂肪酸構成可能屬於同一類。（圖片來源：Adobe Stock）
三餐都離不開的「油」，很多人對它並不瞭解。下面的誤區你錯了幾個？
誤區1：吃油多樣化就是吃不同名字的油
事實上，油脂雖然名字不同，但脂肪酸構成可能屬於同一類。
如大豆油、玉米油、小麥胚芽油和葵花籽油類似；花生油和米糠油類似；茶籽油、杏仁油和橄欖油類似；亞麻籽油和紫蘇籽油類似等。
所謂不同油脂的替換，應該按照脂肪酸構成不同的品種來換，如葵花籽油和花生油替換，茶籽油和亞麻籽油替換等，才是正確的選擇。
誤區2：煎炸過的油可以用來炒菜
很多人不捨得扔炸過食物的油，還會用來高溫炒菜或油炸。這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產物。
如果真的想二次利用，就要避免再次高溫加熱到冒油煙。「回鍋油」可以用來煮湯、做花捲。
誤區3：無論怎樣烹調，都用同一種油
不同油的耐熱性不一樣，過高溫度的烹調會加速致癌物產生，帶來健康風險。正確做法：
煎炸應該用最耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等。
炒菜應該用耐熱性較好的花生油、米糠油、茶籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。
做湯、涼拌應該用耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、未精煉的初榨橄欖油等。
誤區4：患病人群和家人吃一樣的油
心臟病人群，應該優先選擇以下油：茶籽油、橄欖油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亞麻籽油等。
血脂高人群，應該少用花生油、玉米油煎炸做菜，建議少吃或不吃油炸食物。
誤區5：無論吃肉多少，用油量不變
常吃豬牛羊肉的人，已經從膳食中得到了大量的動物脂肪，盡量就別再吃動物油了。可以適當吃大豆油、玉米油和葵花籽油等。
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責任編輯:芷微
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