雞蛋營養等同肉類 這樣放冰箱 小心細菌汙染(組圖)
雞蛋若是隨便丟在冰箱裡面,小心上面的細菌爬到可以入口的食物。(圖片來源:Adobe stock)
研究指出整顆雞蛋其實都是營養,蛋白提供充分蛋白質,蛋黃則含有豐富的礦物質、維生素和卵磷脂,但如果擔憂膽固醇而忌吃蛋黃,就無法攝取蛋黃中的養分,相當可惜。至於黃殼蛋和白殼蛋,營養成分皆大同小異。
雞蛋含有的營養成分
雞蛋是一種便宜的優良飲食蛋白質來源,所謂「優良」是指構成雞蛋蛋白質中的必需胺基酸占比,與人體蛋白質結構中必需胺基酸占比相當接近,由於人體無法自行合成這些胺基酸,所以必須由食物提供其來源,而雞蛋的蛋白質是最佳選擇之一。
雞蛋中除了蛋白和蛋黃都富含的蛋白質之外,蛋白還是維生素B2、B3和礦物質鉀、鎂、銅的豐富來源,而蛋黃則含有較多脂肪(所以提供的熱量較蛋白高)和必須脂肪酸,也是膽固醇、脂溶性維生素A、D和E及卵磷脂的來源。而且,蛋黃也含有豐富的水溶性維生素B1、B2、B3、B6、B12、葉酸和膽素以及礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、鋅和磷。
市面上販售的雞蛋種類包括:白殼蛋、黃殼蛋、土雞蛋、初卵雞蛋、特殊營養強化雞蛋(如,高亞麻油酸、高次亞麻油酸、高HDA、高維生素E、高維生素A和E)。另外,還有強調有機、自然放牧的生鮮蛋品。從營養價值的角度而言,除了透過飼料提升特定脂肪酸或脂溶性維生素等營養素含量的雞蛋之外,各種名目的雞蛋,其營養含量,特別是蛋白質和脂肪含量其實大同小異。
雞蛋對人體的營養價值
整顆蛋都是營養,蛋白提供充分蛋白質,蛋黃則富含礦物質、維生素和卵磷脂。(圖片來源:Adobe stock)
根據臺灣衛福部食品藥物管理署「食品營養成分資料庫」所分析市面上雞蛋營養成分,一顆雞蛋在去除蛋殼並混合蛋黃與蛋白後平均淨重約55克。混合的蛋白和蛋黃經分析,每100公克平均含有水份75公克,並提供熱量135大卡,碳水化合物1.3公克(主要在蛋黃),脂肪8.6公克(主要在蛋黃,其中飽和脂肪接近總脂肪含量的1/3)及蛋白質12.5公克(蛋白和蛋黃均含有)。
雞蛋的膽固醇僅存在蛋黃中,每100公克蛋黃平均含有1177毫克的膽固醇,而一顆蛋黃的重量平均約17公克,也就是提供了200毫克的膽固醇,這相當於每日建議膽固醇攝取量的2/3。
特別是,雞蛋中含有幾乎所有的維生素,每100公克雞蛋提供之維生素,依據其所相當於每日所需攝取建議量所占百分比的高低,排序為:膽素(70%)、維生素B12(42%)和核黃素(42%)、維生素A(28%)和泛素(28%)、維生素D(15%)、葉酸(13%)、維生素E(9%)、維生素B6(8%)、維生素B1(7%)、菸鹼素(1.5%)。
此外,雞蛋中含也有重要礦物質營養,每100公克雞蛋提供之礦物質,依據其所相當於每日所需攝取建議量所占百分比的高低,排序為:磷(26%)、鋅(9%)、鈣(5.5%)、鉀(4%)、鎂(3.5%)。如上文中所述,這些營養素並非均勻分布於蛋白和蛋黃中,而是蛋黃和蛋白各有其營養價值,故如果有些消費者因顧忌蛋黃中的熱量和膽固醇而捨棄蛋黃只吃蛋白,雖然仍能獲得雞蛋中大部分高品質蛋白質,但也將會排除雞蛋中所提供的卵磷脂和大多數維生素與礦物質。
由於蛋的營養價值在蛋白質的提供方面等同於肉類,故在我國飲食指南分類上與肉類同屬「豆魚蛋肉」類。但是,事實上在礦物質和維生素營養的提供方面,肉與蛋各有不同,所以各種食材還是要均衡攝取,才能獲得日常所需的各種營養成分。
雞蛋外表很「髒」,若是隨便丟在冰箱裡面,小心上面的細菌爬到可以入口的食物。(圖片來源:Adobe stock)
雞蛋外表很「髒」
雞蛋外表很「髒」,若是隨便丟在冰箱裡面,小心上面的細菌爬到可以入口的食物,對身體健康造成危害。
營養師指出,常溫情況下,雞蛋的最佳食用期大概是在2週左右,若是放在4℃的環境冷藏,最佳食用期約可延長到6週左右。但雞蛋其實是一種非常「髒」的食物,如果在冰箱裡跟可以直接入口的食物擺在一起,雞蛋上的細菌就會造成汙染並產生食安問題。
正確的擺放方法,雞蛋應該單獨放在盒子裡,並且儲放在冰箱的最下層,這種情況下既可以減少和空氣的接觸造成變質,也可以避免雞蛋的細菌汙染整個冰箱。
每天只吃一個蛋黃
雞蛋營養價值很高,然而一個蛋黃就占了每日膽固醇攝取量6成以上,因此建議大家想要大量獲得蛋白質,每日只吃一個蛋黃,但是蛋白可以多吃。
紅肉、黃油、內臟等食物也含有大量膽固醇,但營養價值相較之下不如雞蛋,還同時存在過量脂肪及致癌等問題,因此我們可以維持吃雞蛋的習慣,減少其他高膽固醇食物的攝取。
責任編輯:心語
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 江曾一政策藏汙納垢 老虎前仆後繼終南捷徑(組圖)
- 中國經濟舊模式大潰敗 注定一個時代已經結束(圖)
- 【貫明專欄】臺灣最美的海灣 人間仙境七星潭(視頻)
- 水果皇后——草莓(組圖)
- 戰火無情 造化弄人 那一代人的離合滄桑(組圖)
- 千年前的人類抵禦矮人「他」化為惡龍(圖)
- 崔永元道歉聲明中「藏頭詩」被破解(圖)
- 內幕:中央黨校考慮中共崩潰 權貴隨時出逃(圖)
- 中共官夫人俱樂部秘事曝光 七常委夫人又如何?(圖)
- 北京不為人知的10大祕密 全知道算你厲害(組圖)
- 他破記錄下潛到海洋最深處 目睹不願看到的一幕(圖)
- 美日貿易戰 打出一個大恩人!美中貿易戰呢?(組圖)
- 內幕: 薄熙來駕車撞死一頭驢被捕 因太餓抓到麻雀拔毛就吃(圖)
- 北京密令徹查藏傳佛教 外媒:要下重手了(圖)
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛
- 又一名波音吹哨人突然死亡 兩個月內第二起(圖)
- 講好新聞自由故事 不如做好三件實事(圖)
- 美高官將訪臺參加總統就職 並密切關注中國行動(圖)
- 加大LA分校爆衝突遭清場 哥大被捕者近半不是學生(圖)
- 天時地利人和三者皆失 香港氣數已盡遲早玩完(圖)