冰滴咖啡Cold Drip Coffee
點滴收集時間成就的好滋味在咖啡館菜單上，如果看到冰滴咖啡cold drip coffee，會發現它的價格比起其他萃取方式較為昂貴。這是因為冰滴咖啡製作過程較為耗時，它是利用冰塊自然融化成冰水，一滴一滴滴入咖啡粉中來萃取咖啡的風味，過程十分緩慢，最長甚至可以到數小時之久，因此冰滴式咖啡的價格較為昂貴。
人類以冰水萃取咖啡的歷史很早，據傳荷蘭人在18世紀初，為了因應保存咖啡液的需要，而研發出低溫萃取咖啡，這種方法不會像熱水沖泡萃取出咖啡油酯，因此可以延長咖啡的保存期限。
冰滴咖啡器具分為三部分
依據冰滴咖啡的原理，萃取器具分為三部分：裝冰水的上壺、放咖啡粉的過濾裝置，以及收集最後萃取出咖啡的下壺。傳統的上壺底部會有控製冰水流速的調整裝置，讓冰水以需要的速率滴落在咖啡粉上。
冰滴咖啡少了苦澀多了甘甜
以冷水萃取咖啡，少了熱水沖煮咖啡常見的苦澀酸味，喝起來格外甘甜。因為冰滴咖啡的風行，市面上有許多家庭用的冰滴咖啡萃取器具可供選購，自己在家也可以製作冰滴咖啡。除了選擇自己偏好的咖啡豆，詳閱萃取器具說明書，多測試幾次即可以調整出自己的喜歡的冰滴萃取模式，做出自己喜歡的冰滴咖啡口感。
冷泡咖啡Cold Brew Coffee
以冰水萃取咖啡的方法不只一種，除了一滴一滴收集的冰滴咖啡，還有如同冷泡茶方式的冷泡咖啡。相對於冰滴咖啡，冷泡咖啡的工具比較簡單，在家就可以很方便製作冷萃取咖啡，享受不苦澀的甘醇冰咖啡。
材料咖啡粉、冷開水。浸泡咖啡粉的容器、咖啡濾紙、過濾後的咖啡容器。
作法
1、備料：冷泡用的咖啡粉不能太細，中等細度即可。容器洗乾淨備用。
2、混合咖啡粉與水：將咖啡粉放入浸泡容器，粉與水的比例大約是1：15，即一杯水（240cc）對15g咖啡粉。容器鎖緊後，搖晃使其均勻。
3、長時間低溫萃取：將咖啡與水的混合液置於冰箱冷藏，萃取時間至少8小時，時間愈長，咖啡濃度會愈高，可依個人喜好決定浸泡時間。
4、過濾咖啡粉：浸泡8小時後，可試喝味道，達到喜歡的濃度後，取出咖啡液，以濾紙過濾掉咖啡粉，另外再冷藏過濾後的咖啡。
5、過濾後的咖啡再冷藏一至兩天，因為發酵作用，咖啡風味會繼續改變，朝向更甘醇的口感，可視個人口味決定時間長短。
6、隨著與咖啡粉接觸的時間愈長，冷泡咖啡的咖啡因會更濃，飲用時須注意自身對咖啡因的接受度。除了享受黑咖啡的原味，添加牛奶或煉奶，亦可變化不同風味。
以摩卡壺萃取出濃縮咖啡，倒入裝了冰塊的杯中，即可快速完成冰鎮咖啡。
熱咖啡加冰塊
熱咖啡的萃取方法就更多了，其中，意式濃縮咖啡的風味較為濃郁，以冰塊快速降溫冰鎮，較不會因稀釋而味道過淡。
咖啡冰磚加牛奶
以冷萃取或熱萃取方式製作咖啡，經冷凍成為冰磚備用，可隨時取用製作咖啡風味的飲品。冷萃取咖啡不苦澀，可直接融化飲用。熱萃取方式苦酸味較重，添加冰牛奶可調和味道。
来源:看中國紐約
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