吃出營養留住記憶 馬鈴薯防失智(圖)
網路圖片
避免失智患者的大腦退化像溜滑梯,必須補充多一點大腦所需營養,避免對腦部造成傷害。尤其失智症患者常因吞嚥困難,容易造成偏食、營養不均衡的情況,王子南營養師建議,不妨可以纖維質細緻、不需咀嚼的馬鈴薯替換米飯、麵條等主食,改善吞嚥障礙問題,並達到保護心血管健康的目的。
失智症患者常因吞嚥困難,容易造成偏食、營養不均衡的情況。
王子南營養師表示,在失智症照護上,需面臨患者逐漸消失的記憶,在臨床上更常見許多失智症患者因退化、活動或認知功能障礙,造成吞嚥障礙引起嗆食,以及味覺退化、味蕾改變、口感症等因素,而降低攝食意願,甚至排斥進食的情況發生。長期下來,恐導致營養不良、體力衰退,健康狀態下滑的情形發生。
纖維細緻好消化!鬆軟馬鈴薯喚食慾
日常生活中人體活動能量來源的碳水化合物,包括米飯、麵包、麵食等主食,對於有吞嚥困難、本身食慾較差、咀嚼力較差的失智症患者來說,不僅難以下嚥,更是缺乏新鮮感。在飲食中增添變化,提升進食意願,非常重要。
適度透過軟質、同樣富含大量碳水化合物的根莖類食物,例如,馬鈴薯、地瓜、山藥、南瓜等食材與日常主食相互替換,就是不錯的一種調整方式。相較其他根莖類食物,纖維質更為細緻,且含有豐富的多糖體蛋白質黏液,好消化、咀嚼,不易造成胃腸黏膜刺激,屬於天然制酸劑的馬鈴薯,較適合消化系統較脆弱的失智症患者食用。
馬鈴薯的維生素C含量也相當豐富,每100公克有近30mg的維生素C,是等量山藥的5倍、南瓜的2倍、地瓜的1.2倍。
護血管防失智惡化?馬鈴薯維生素C功不可沒
除了上述好處外,馬鈴薯的維生素C含量也相當豐富,每100公克有近30mg的維生素C,是等量山藥的5倍、南瓜的2倍、地瓜的1.2倍。而維生素C成分,不僅是人體膠原蛋白合成重要前驅物,更有幫助抗氧化、對抗自由基影響的作用。
適度補充維生素C有利維持血管彈性,預防脂肪沉積於心血管中,造成血管壁阻塞、血液流通不暢的問題發生。特別是對於因腦血管疾病後,所導致的血管型失智症患者,更有延緩血管病變持續惡化的效果。
補體力!自製2道馬鈴薯料理增胃口
王子南營養師推薦2道馬鈴薯料理,其中之一是有利提升食慾的「三杯馬鈴薯」,以及加入自然甜味洋蔥一同燉煮的「馬鈴薯燉洋蔥」,為患者補充洋蔥中的前列腺素A,以增加血管擴張,達到舒張血管,降低血液黏度,減少血管壓力的作用。此外,洋蔥還含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸,可增強纖維蛋白溶解,幫助降血脂、減少動脈硬化的可能。
三杯馬鈴薯
材料:馬鈴薯1顆、九層塔50公克、薑片4-5片。
調味料:米酒1大匙、黑麻油1大匙、砂糖1茶匙、醬油1茶匙、水15毫升。
做法:
1、馬鈴薯帶皮洗淨,切丁備用。
2、九層塔洗淨去梗備用。
3、以適量植物油熱鍋,待油鍋預熱後,把馬鈴薯丁過油30秒後,撈起瀝油備用。
4、起鍋熱黑麻油,放入薑片爆香,待香氣出現後,放入砂糖、馬鈴薯拌炒,再加入準備好的水、醬油煨煮至收汁。
5、放入九層塔拌炒,淋上米酒提味後即可起鍋。
洋蔥中的前列腺素A,以增加血管擴張程度,達到舒張血管,降低血液黏度,減少血管壓力的作用。
馬鈴薯燉洋蔥
材料:馬鈴薯1顆、洋蔥1/2顆、豬絞肉30公克、水200C.C、醬油1湯匙、砂糖1/2茶匙。
做法:
1、馬鈴薯及洋蔥洗淨去皮,切小丁備用。
2、熱油鍋後,依序放入豬絞肉、洋蔥丁拌炒。
3、待洋蔥呈金黃色後,倒入馬鈴薯、水、醬油燉煮,待醬汁收干後,加入糖拌炒均勻即可起鍋。
注意事項:
要注意的是,洋蔥屬產氣食物,若過量食用容易脹氣,或出現排氣過多的現象(原理:硫化物在蒜胺酸的作用下,會轉化產生氣體),若有腹脹問題,應避免食用。
增食慾無負擔!份量替換這樣做
王子南營養師也強調,雖然馬鈴薯營養價值相當豐富,仍屬於碳水化合物含量偏高的主食。因此,家屬若想以馬鈴薯為失智症替換日常主食,份量的拿捏非常重要。一般來說,如果是單純汆燙、鹽烤、蒸熟,無另外加工的中型馬鈴薯(約成年女性一個拳頭的大小)來說,一顆大約是1/2碗飯(125大卡)左右的熱量,則可與半碗飯替換。
若如上述食譜,是以加工的馬鈴薯料理,則建議最好能選擇舀一湯匙(20公克)上述菜色,搭配1/2碗飯至8分滿白飯的方式相互搭配,較無熱量爆表、碳水化合物攝取過量的疑慮。
營養師小叮嚀:
王子南營養師提醒,除了以根莖類食物、變化料理方式來增加失智症患的進食意願外,日常生活中不妨可每天選擇2至4份(1份為成年女性拳頭大小)的香蕉、葡萄、櫻桃、草莓、火龍果,以及木瓜、香瓜等軟質瓜果類水果,來為患者補充營養。
責任編輯:白美容
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 揭秘中共重大戰略布局!六十年前歷史重演(圖)
- 戰爭一損俱損多煩憂 歐美印太頻現燃眉之急(組圖)
- 著名音樂家在六四事件中失去兒子(組圖)
- 忽必烈的「諸葛亮」元初蓋世奇才劉秉忠(組圖)
- 它們無形卻真實存在 歐洲的「精靈」(圖)
- 花蓮7.2強震 世界看見不一樣的臺灣(組圖)
- 已經瘋了的中國股市:內幕是這樣
- 周永康狂咬求免死 驚動一沉默巨虎?(圖)
- 港媒:周永康七次跪求免死 連呼快了!(圖)
- 北京飆車案法拉利車主身份曝光 果然不凡(圖)
- 周永康泄密現最新消息 英媒爆周近況(圖)
- A股股民不可不知:大殺器已靜待出擊…
- 卸妝後的女主播 網民:「嚇一跳啊」 (組圖)
- 網路熱傳 芮成鋼可能要判死刑(圖)
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛
- 最大規模救樓市措施無效 李強要求想新招兒去庫存(圖)
- 曾慶紅、江綿恆未來命運堪憂(下)(圖)
- 奇事一樁 乾隆的國師竟被神斥責(圖)
- 永生難忘 旅行發現6700萬年前的罕見化石(圖)
- 北京玩「侵略遊戲」?加拿大中領館派留學生造假投票(圖)