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蛋絲拌韭菜是在一個古老的菜譜上看到的，沒想到韭菜涼拌也非常好吃，再加上蛋白質豐富的雞蛋，真是不可多得的減肥菜!而且這嫩綠和淡黃的搭配很像春天的迎春花，給人以扑面的春天般的感覺。
材料
韭菜150克、雞蛋2個。
調料
乾辣椒片或者粉5克、大蒜3瓣、花椒粉2克、醬油15克、醋5克、食用油20~25克、熟芝麻5克、生薑2片、香油少許、鹽適量、白糖一點。
1、先做調料汁晾著：將大蒜先拍碎再切成末，生薑也切成薑蓉，都放到一個小碗中，在放入花椒粉，然後將油加熱後倒入碗中，炸香碗裡的調料。
2、稍微涼後放入醬油、醋、白糖、香油，將熟芝麻用擀麵杖擀碎也放入調料碗中。調料汁晾涼後就可以用了。
3、兩個雞蛋打入碗中加一點點鹽打散，將煎鍋中刷一層油，然後倒入蛋液剪成薄蛋餅，可以煎兩張，煎好後盛出來晾涼。
4、韭菜提前摘洗乾淨，清水泡一會，然後在沸水鍋中燙變色，撈出過涼水然後撈出擠去水份。
5、將晾涼的蛋皮切成韭菜粗細的蛋皮絲，不要切的太細，那樣不好吃也不好看，將韭菜也切成3.5厘米長的段，和蛋皮絲都放入盆中。
6、將剛才做好的調料汁倒進去，然後放適量的鹽拌勻就是美味的減肥菜唷!
来源:四海美食
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