蝦皮有「鈣的寶庫」之稱，專家建議，在煮飯的時候將蝦皮跟米一起煮，更利於吸收蝦皮裡的鈣，對健康很有好處。
廣西醫科大學公共衛生學院營養專家魯力教授表示：粗看上去蝦皮蝦肉很少，但正是因為如此它才有了「鈣的寶庫」的美譽，可以稱得上是含鈣量最高的食品之一。
蝦皮營養極為豐富，100克蝦皮中含蛋白質將近40克、含鈣2克，是魚、蛋、奶的幾倍。除此以外，蝦皮中還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟。鎂元素具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗塞有一定作用。此外，尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預防因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
雖然蝦皮含鈣多，但是吸收率並不理想。鈣要想吸收，首先要溶解出來，可是蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的，在胃裡面被胃酸作用之後能溶解出來的也是一小部分，大部分鈣會隨著不消化的食物殘渣一起排出體外。
那麼，如何才能讓蝦皮裡的鈣充分「釋放」出來？在煮飯時撒入一些蝦皮與米混合煮，這樣飯中不但夾雜有蝦的香味，更重要的是蝦皮中的鈣能「釋放」出來，更利於人體的吸收。
来源:家庭保健報
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