"廚房三寶"怎麼用

發表:2012-03-26 16:00
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蔥、、蒜被譽為「廚房三寶」。很多人知道,如果像土豆、紅薯這些食物如果發芽了不能吃了,得馬上扔掉。那像姜和蒜這兩種調味菜,如果發芽了是否也不能吃了?

平時該如何好好保存?還有人說姜蒜屬於發物,是否人人都能吃呢?下面為大家一一解答。

姜、發芽了還能吃嗎?

姜和大蒜在發芽過程中,只是消耗掉了營養物質,導致姜、蒜瓣萎蔫、乾癟,營養價值大大降低,但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質。所以發芽的生薑、大蒜仍然可以吃,只是因其營養消耗,食用價值會大打折扣。

蔥薑蒜如何保存?

蔬菜的儲存離不開環境的溫度、濕度和氧氣,蔥薑蒜的保存也不例外。

蔥主要是干藏。一般市場上出售的蔥,在收穫後已經進行過晾晒。買回家後,先剔除老葉、病葉及病株,根據乾濕程度決定是否還需要繼續晾晒。約7成乾時,單層放在乾燥通風處,儲存期間要注意防熱、防潮。

姜分為老薑和嫩薑。老薑不適合冷藏保存,可放在通風處或沙土裡。嫩薑應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。

大蒜可放在網袋中,懸掛在室內陰涼通風處,或放在有透氣孔的陶罐中保存。有人提出用錫紙包裹蔥、姜、蒜保存,也不失為很好的方法。

錫紙可以隔絕外部的潮濕和氧氣,也可防止蔬菜本身水分蒸發,保證蔥薑蒜不發霉、不發芽、不變干。需要注意的是,不要在包裹錫紙前清洗蔥薑蒜,而且要包裹嚴密。

蔥薑蒜怎麼吃?

貝類多放蔥

大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且還能抗過敏。在烹調中,蔥常被加工成絲、末,作為涼菜的調料,或加工成段,經油炸後與主料同烹。還可以在熄火之後再撒上蔥花,可使菜品更可口。

魚類多放姜

生薑既可緩和魚的寒性,又可解腥味。姜的吃法有很多,可以喝薑湯,吃薑粥,老薑可做調料或配料,嫩薑可用於炒、拌、爆等。炒菜熱油時放點兒薑絲,燉肉煎魚時放薑片,製作水餃餡時加點薑末,不僅使味道鮮美,又有助於開胃健脾,幫助消化,促進胃腸對營養物質的吸收等。

禽肉多放蒜

蒜能提味,烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜,這樣肉更香更好吃,也不會因為消化不良而腹瀉。大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲。在菜餚成熟起鍋前,放入一些蒜末,可增加菜餚美味。在燒魚、煮肉時加入一些蒜瓣,可解腥、去除異味。做涼拌菜時加入一些蒜泥,可使香辣味更濃。將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻,可供吃涼粉、餃子時蘸用。

此外,蔥薑蒜不宜烹飪過久,以免營養流失。用蔥薑蒜熗鍋時,要切成碎末,這樣才易於受熱出味。熗鍋時應注意油溫在二三成熱時為佳。油溫過低熗不出香味;過高,會使蔥薑蒜熗煳變黑,營養損失較多。



来源:美食天下

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