【Alex的西洋味】西式年菜推薦(四):法式低溫悶烤豬肋排(組圖)
這是一道美味但費時間的傳統美饌,因為入口即化的美味口感,所以非常適合老人和小孩還有青年人一起享用的過年菜餚。
每次這道菜一上桌,如果你稍微一走神,眼前的豬肋排就會變成空盤子了,那時候就只能眼巴巴地,後悔地看著其他親友沉浸在美味裡了!
這道料理的肉一定要選對豬的部位,如果你選擇豬腓肋使用的話,烤完後肉會太乾硬,而失去豬腓肋原本的鮮嫩,而去骨的豬肋排剛好含有1/3的油脂,不但在低溫慢烤中可以使肋排更具滑嫩的豐富口感外,另外油脂也可以使肋排在悶烤中保持水分,避免過多的肉汁被烤箱蒸發,也可使肋排在8小時的悶烤中,仍然可以保持鮮嫩多汁而不是一道乾癟的肉乾排。另外使用低溫,悶烤豬肋排時間一定要足夠8小時以上,否則脂肪的部分會讓你感到太過油膩而不堪入口。
雖然這道料理非常耗費時間,但是幸福的美味料理,總是值得等待的。
去骨豬肋排/培根
材料:
a.去骨豬肋排(porkrid):1800g
b.新鮮迷迭香(freshrosemary):5~6根
c.新鮮檸檬百裡香(freshlemonthyme):5~6根
d.黑胡椒(blackpepper):4匙
e.海鹽:適量
f.培根(Bacon):5片切1cm丁狀
g.蒜頭(garlic):5顆
h.茴香子(干)(driedfennelSeed):3匙
i.百裡香(干)(driedthyme):2匙
j.迷迭香(干)(driedRosemary):2匙
k.紅葡萄酒(redwine):150C.C.
l.風乾番茄(sundrytomato):50g
m.法式芥茉子醬(mustardSeed):1匙
n.雞高湯chickenstock:100c.c.
做法:
1.將肋排劃上幾刀2~3cm深的紋路。
2.將b.c.d.e.f.g混合均勻,並平均塞入肋排切過的紋路內和肋排表面,並加以按摩壓實,使香料和肋排更為緊密。
3.將e.h.i.j完全混合,並塗抹於豬肋另一表面(未切過),再加以按摩壓實。
4.將肋排捲起(切過的在內),並使用保鮮膜將肋排封密封實,最後使用棉線綁緊後置冰箱冷藏48小時。
5.預熱烤箱上火200度c,下火180度c
6.取出肋排,拆除保鮮膜、棉線並拍除部分香料,再次用棉線將肋排綁緊。
7.將肋排放入烤箱約30分鐘,使表面上色。
8.將溫度調降到100度c,續烤8小時。
9.將滴至烤盤的肉汁收集。
10.製作肋排醬汁,將肉汁、紅酒以中火熬煮數分,加入雞高湯(可用罐頭的),風乾番茄、法式芥茉子醬,煮至濃狀,加入盤調味即可完成。
11.上菜時搭配醬汁或單獨都美味喔!
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