提升電飯煲米飯口感(圖)

發表:2010-12-03 17:46
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現在大部分家庭煮米飯都是用電飯煲吧。電飯煲快捷便利,而且由於可以提前預約,所以對上班族來說尤其便利。

平常有的人家米飯做好了,可菜還沒做好。於是米飯就一直在鍋裡燜著,什麼時候開飯,米飯就什麼時候開鍋;而有的人家是菜先做好了,只等米飯上桌。所以米飯一做好,一刻也不等,馬上開鍋盛;有的人,習慣用鏟子(杓子)從鍋裡一挖一大鏟子(杓子)米飯然後裝在碗裡,小碗一下子搞定,大碗得兩下搞定;如果鏟子上有粘連的米飯,有的人還習慣用鏟子摁一下碗裡的米飯,然後在碗沿上再刮一下,我感覺特像瓦工抹牆的動作。

呵呵,我不喜歡吃這樣的米飯,即使選用了再優質的大米,總免不了感覺吃在嘴裡的是一團黏糊糊濕答答的沒筋骨的米坨子。

大概也是自己嘴巴太過挑剔。可我總是想,同樣的米,同樣的時間,不需額外花費什麼氣力,只需稍稍注意下細節,吃到嘴裡的米飯質感就會大不一樣,那何樂而不為呢?

一雙筷子:我都是用筷子盛米飯的。(當然食堂、飯店或是您家人多的情況就免了吧。)

一個步驟:米飯做好以後,不要馬上開鍋,過個五六分鐘,讓鍋裡的余熱和水蒸汽把米飯再充分燜制一會兒;然後再打開鍋蓋,這時候鍋裡剩餘的水蒸汽會釋放出,以免被米粒全部吸收。

一個動作:用筷子沿鍋邊把米飯一下一下地劃散,以免在鍋裡燜制時間長了,米粒全部粘結在一起;

一個步驟:然後再把蓋子蓋上,用鍋體的餘溫把劃散的米粒整個再充分浸潤一下。過個五六分鐘,再把鍋子打開,這時候靠側邊或底邊的米粒也許會部分稍稍粘結,可以再重複一下劃散的動作;然後把鬆軟的米飯用筷子盛裝到碗內。

(如果確實需要趕時間,最後一個步驟可以省略,至少讓做好的米飯在鍋裡燜上一小會兒,然後用筷子劃散,再盛裝入碗。預約米飯的話,只需把時間提前十分鐘,這10分鐘就是為提升電飯煲米飯的口感而存在的。)

這時候出鍋的米飯,濕度合適,軟硬適中,米粒顆顆飽滿,鬆散卻又粘連,綿軟而不失韌性,吃到嘴裡,口感軟糯香滑有筋道。

說起來一大堆,其實做起來,就是一雙筷子,一個動作,兩個步驟而已。

如此這般,你就會吃到口感最佳的電飯煲米飯。

細節決定品質。

當然,您就是喜歡濕答答黏在一起的一球一塊的那種沒精打採的米飯,或是吃飯僅為了飽腹無他求,那我就是廢話了。



来源:記憶中那些熟悉的味道博客

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