在膳食中經常攝取豐富胡蘿蔔素的人群，患動脈硬化、某些癌腫以及退行性眼疾等疾病的機會都明顯低於攝取較少的人群。眼睛的視力取決於眼底的黃斑，如果沒有足夠的β-胡蘿蔔素來做保護與支持，這個部位就會發生退行性病變，視力會衰退甚至發生夜盲。這種疾病多發於老年人，雖然醫學界認為這是衰老的一種表現，但可以通過攝取足夠的β-胡蘿蔔素來預防。
β-胡蘿蔔素最豐富的來源是綠葉蔬菜和黃色的、橘色的水果(如胡蘿蔔、菠菜、生菜、馬鈴薯、蕃薯、西蘭花、哈密瓜和冬瓜)。顏色越深的水果或蔬菜，越富含β-胡蘿蔔素。
β-胡蘿蔔素作為一種脂溶性維生素，應該與至少含3克脂肪的餐膳一起食用，以確保能被吸收。β-胡蘿蔔素只有在飲食中同時含有維生素C和E等其他的重要抗氧化劑時才能發揮它的抗癌作用。
短网址: 版權所有，任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海，小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員：每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用，成為《看中國》網站的榮譽會員，就可以助力我們突破審查與封鎖，向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊， 在危難時刻向他們發出預警，救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
