降膽固醇多吃茄子

發表:2007-09-18 11:12
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茄子是餐桌上常見的蔬菜,這種不起眼的蔬菜其實含有豐富的營養,還能起到降低膽固醇的作用。

茄子中含有豐富的維生素P,尤其是紫茄,每1千克紫茄含維生素P含量高達7200毫克,一般蔬菜都達不到這個含量。維生素P是黃酮類化合物,具有降低毛細血管通透性,防止毛細血管破裂和增強人體細胞間黏著力的作用。因而具有降低血中膽固醇的功效。常吃茄子對於預防高血壓、冠心病和動脈硬化等有一定益處。

茄子當中還有大量的鉀,並不遜色於以鉀元素含量多而著稱的香蕉,甚至要超過香蕉兩倍多。鉀在人體中有著重要的生理功能,能維持細胞內的滲透壓,參與能量代謝過程,維持神經肌肉正常的興奮性,還有利於控制血壓。缺鉀的人腦血管破裂風險增大。同時,豐富的鉀還能幫助維持人體的酸鹼平衡,避免體質偏酸,減輕水腫。

但是,很多人吃茄子喜歡燒著吃,這樣是不對的,因為茄子的細胞間隙較大,本身的性質也讓它更加吸油,燒著吃會導致脂肪攝入量增加,最好的辦法是燉著吃茄子,不會破壞營養成分。

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