養生月餅DIY 中秋賞月零負擔

作者:莊淑雯 發表:2007-09-15 21:07
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中秋節到了,一盒簡單的「伴手禮」─月餅,是聯繫親朋好友的紐帶,有人貼心記掛著,總令人喜悅;但在喜悅的同時,別忘了食用月餅的小細節!

由於月餅的熱量高,又缺乏飽足感,很容易攝取過量,而且月餅不只脂肪高、糖量也高,平時只能當點心,無法取代正餐。因此建議選擇月餅應以低糖、低脂肪為主,食用時將月餅切成小塊與人共享,以便過一個「零負擔」的中秋佳節。

為符合現代人對健康的要求,部分醫療院所也會推出經由營養師設計的養生月餅。像臺灣彰化基督教醫院與慈愛教養院合作,推出低脂、減糖、加鈣、加寡糖的養生月餅,每個月餅熱量約140卡,約比市售的蛋黃酥少2分之1至3分之1的熱量。

民眾也可以自己在家DIY,自製寡糖養生月餅。

●材料(1個/份)

◎油皮:中筋麵粉9克、代糖0.9克、寡糖0.9克、酥油1克、沙拉油1克、水4克。

◎油酥:低筋麵粉8.4克、酥油1克、沙拉油2克。

◎無糖紅豆餡料:紅豆10克、代糖2克。

●做法

◎油皮:將中筋麵粉、代糖、寡糖、酥油、沙拉油、水加入混合,攪拌成團後,搓揉至麵團表面光滑有筋性,再蓋上保鮮膜,鬆弛備用。

◎油酥:將低筋麵粉、酥油、沙拉油混合、搓揉至油酥完全不黏手、表面光滑。

◎油皮、油酥分割成所需大小。

◎用油皮將油酥包起來捏緊密合。

◎麵團介面朝上、用?面棍將油酥皮由中向上下?開。

◎由上向下將油酥皮捲起,換一個方向、介面仍朝上,重複向上下方向?開,?開的油酥皮以三摺方式捲起,再次?開上下就可產生許多層次。

◎包入餡料、刷上蛋液、入爐烘焙(上火210℃、下火190℃),即可。


来源:自由電子報

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