喝酸奶的講究你知道多少(圖)
發表:2007-06-06 15:15
酸奶口感酸甜、營養豐富,還具有保健功能,所以全家老少都愛喝。不過,如果飲用時間不恰當,效果可就會大打折扣了。
酸奶,是由普通牛奶消毒後,加入乳酸桿菌,在適宜溫度下發酵而成。在發酵過程中,會產生許多有益健康的成分,包括乳酸(可促進鈣吸收)、雙歧因子(調節腸道菌群)和B族維生素(改善人體代謝)等。酸奶中還含有大
量的活性乳酸桿菌,後者有很強的保健功效。添加果汁的酸奶,維生素C和膳食纖維素的含量還會進一步增加。
基於上述特點,酸奶具有以下功能:調節腸道菌群、改善腸道功能,抑制膽固醇的吸收,促進鈣的吸收,對防治心腦血管疾病、癌症、骨質疏鬆症和乳糖不耐受症等有明顯的療效。酸奶的保健功效,在很大程度上取決於其內所含的活性乳酸桿菌的數量。乳酸桿菌對酸和熱極為敏感,在酸度高或溫度高的環境中容易被滅活,使酸奶的保健作用降低。
所以,飲用酸奶時應注意:首先,不要煮沸後食用。適宜乳酸桿菌存活的溫度為2攝氏度—42攝氏度。當酸奶加熱至60攝氏度以上時,活性乳酸桿菌及一些營養素如維生素C等被大量破壞,使酸奶的保健作用大大降低。從冰箱裡拿出的酸奶直接飲用是沒問題的,對於胃腸不好的老年人和兒童,如果怕涼,可用溫熱水燙的方法加熱酸奶,使其溫度接近人體體溫。
其次,最好飯後飲用。因為適宜乳酸桿菌存活的PH值是4—5,空腹時,胃內的胃液濃度較高, PH值為1—3,酸性很強,此時飲用酸奶,其中的乳酸桿菌將被殺死,酸奶的保健作用下降。而在飯後,胃酸被食物稀釋,PH值上升到3—5,適合乳酸菌的存活,可最大限度地保護乳酸桿菌通過胃到達腸道,發揮調節腸道菌群的作用。
對於病人,飲用酸奶的講究又有些許不同。胃酸缺乏,如萎縮性胃炎的病人,胃中的PH值比較高,所以無論空腹還是餐後均可飲用,而且如果多喝酸奶,還有利於疾病的康復,每日飲用量以500—700毫升為宜;胃潰瘍的病人,應限制飲用酸奶,尤其是溫度低的酸奶,每日不超過250毫升;糖尿病病人,可選用無糖酸奶,每日飲用250—500毫升;腹瀉的病人,也可以飲用酸奶,但不要冷飲;酸奶有增強免疫的作用,所以器官移植後的病人最好不要喝酸奶,以免加重免疫排斥反應。
酸奶,是由普通牛奶消毒後,加入乳酸桿菌,在適宜溫度下發酵而成。在發酵過程中,會產生許多有益健康的成分,包括乳酸(可促進鈣吸收)、雙歧因子(調節腸道菌群)和B族維生素(改善人體代謝)等。酸奶中還含有大
量的活性乳酸桿菌,後者有很強的保健功效。添加果汁的酸奶,維生素C和膳食纖維素的含量還會進一步增加。
基於上述特點,酸奶具有以下功能:調節腸道菌群、改善腸道功能,抑制膽固醇的吸收,促進鈣的吸收,對防治心腦血管疾病、癌症、骨質疏鬆症和乳糖不耐受症等有明顯的療效。酸奶的保健功效,在很大程度上取決於其內所含的活性乳酸桿菌的數量。乳酸桿菌對酸和熱極為敏感,在酸度高或溫度高的環境中容易被滅活,使酸奶的保健作用降低。
所以,飲用酸奶時應注意:首先,不要煮沸後食用。適宜乳酸桿菌存活的溫度為2攝氏度—42攝氏度。當酸奶加熱至60攝氏度以上時,活性乳酸桿菌及一些營養素如維生素C等被大量破壞,使酸奶的保健作用大大降低。從冰箱裡拿出的酸奶直接飲用是沒問題的,對於胃腸不好的老年人和兒童,如果怕涼,可用溫熱水燙的方法加熱酸奶,使其溫度接近人體體溫。
其次,最好飯後飲用。因為適宜乳酸桿菌存活的PH值是4—5,空腹時,胃內的胃液濃度較高, PH值為1—3,酸性很強,此時飲用酸奶,其中的乳酸桿菌將被殺死,酸奶的保健作用下降。而在飯後,胃酸被食物稀釋,PH值上升到3—5,適合乳酸菌的存活,可最大限度地保護乳酸桿菌通過胃到達腸道,發揮調節腸道菌群的作用。
對於病人,飲用酸奶的講究又有些許不同。胃酸缺乏,如萎縮性胃炎的病人,胃中的PH值比較高,所以無論空腹還是餐後均可飲用,而且如果多喝酸奶,還有利於疾病的康復,每日飲用量以500—700毫升為宜;胃潰瘍的病人,應限制飲用酸奶,尤其是溫度低的酸奶,每日不超過250毫升;糖尿病病人,可選用無糖酸奶,每日飲用250—500毫升;腹瀉的病人,也可以飲用酸奶,但不要冷飲;酸奶有增強免疫的作用,所以器官移植後的病人最好不要喝酸奶,以免加重免疫排斥反應。
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