涼拌菜不僅味美色鮮、清涼爽口，而且營養豐富，故深受人們歡迎。但在食用涼拌菜時應注意衛生。我們知道涼拌菜一般都是用各種蔬菜制做的，而蔬菜在生長過程中很容易被糞肥中的細菌、病毒和寄生蟲卵所污染；另外，為了消滅病蟲害，就要給蔬菜噴灑各種農藥，可能有部分農藥殘留。如果用這樣不乾淨的蔬菜做涼拌菜，只是簡單洗洗，就可能把細菌、病毒、蟲卵、殘留農藥吃進肚裡，導致發生痢疾、傷寒、肝炎等傳染病，也可能得寄生蟲病或食物中毒。因此，做涼拌菜時應注意以下幾點：
(1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，對溝凹處的污垢要摳挖乾淨。菜洗淨後，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出後即可切制。切涼拌菜的刀和案板，最好也應用開水沖燙消毒，不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等於白做。
(2)拌涼菜時，應用乾淨的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。
(3)做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。
(4)做涼拌菜時應吃多少做多少，拌好的菜應一次吃完，剩餘的涼拌菜易變質。
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