店家用廢肉制掉渣餅 原材料堆在廁所裡(組圖) 記者充當學徒在武大郎燒餅加盟店發現驚人黑幕
擺放燒餅原材料的操作臺直通廁所
店主將幾毛錢一斤買來的各種廢肉經挑選後做餡
各種廢肉拌上姜、雞精、醬油,還撒上肉類增香劑做成了香噴噴的燒餅
最近,接到市民報料說,他的一位朋友原本想開武大郎燒餅加盟店,結果交了2800元學費拿到秘方後,卻回來警告他,以後千萬不要吃武大郎燒餅!因為燒餅的肉餡是用那種不能炸油的肥肉、豬皮,加上一些胡椒、雞精等配料調製的,特別是這些肉當中混有會使人中毒的動物甲狀腺廢肉。
報料者到底是有意中傷武大郎燒餅店,還是確有其事?為了一探究竟,記者充當學徒進入了廣州一家武大郎燒餅加盟店拜師學藝,結果親歷了該店採購動物甲狀腺廢肉和剁餡製作燒餅的全過程。而武大郎.掉渣燒餅集團連鎖公司華南總店方面稱,他們對加盟店不負任何責任。
店主坦承無衛生許可證
從去年下半年開始,號稱「中國式比薩」的武大郎燒餅連鎖店出現席捲全國之勢。在廣州,各燒餅店門前一度總是大排長龍。生意如此火爆的連鎖店,難道真如金先生所說,有不良店家在餡料中大量使用廉價廢肉?
4月21日中午,記者來到天河棠下一間「武大郎燒餅店」。這裡地處街口,地理位置極佳,人流量也比較多。店主是一對小夫妻,湖北人,男的姓李,女的姓劉。記者以加盟該店為由,提出先在店裡義務幫一天工,如果能賺錢就交錢學秘方。男店主很熱情,使勁勸記者,不要學這個了,現在天氣熱了,生意沒那麼好。見記者態度很堅決,他才表示:「如果硬要學的話,就給500元吧,去年我在湖北花了4000元(學費)。」
據男店主李某介紹,他是去年在武漢老家學到的「掉渣燒餅」技術。他表示,在湖北,武大郎燒餅還有「掉渣兒」、「土掉渣」、「掉牙兒」、「掉渣渣」等名字,但在廣東主要還是叫武大郎燒餅。
記者質疑李某店內怎麼沒有營業執照和衛生許可證時,李某表示,據他瞭解,其他店也沒有。他自己開店既不須經過總店許可,也不沒有去衛生部門辦衛生許可證,至於營業執照、員工健康證就更沒有辦了,因為很少有人來檢查。李某說:「你只要向我們交500元錢,我用一二天時間將技術配方傳給你,你投資一萬元左右就可開業掙錢。像我這樣誰也不管的武大郎燒餅店,在廣州不下100家。即使現在是淡季,在其他店沒有2000元是學不下來的。」
目睹廉價廢肉變「香餡」
記者在向李某瞭解情況時,李的妻子提了一個大黑塑料袋回來,打開一看,記者不由得一陣噁心,裡面裝的都是各種廢肉。記者仔細翻看後發現,裡面就混有帶甲狀腺組織的豬「喉頭肉」,上面明顯可見淋巴結和不少白色的纖維膜,另外還有一些湖北人叫「肉泡子」的肥肉。
記者問:「這些肉也能食用嗎?」李某說:「這種肉便宜,八九毛錢就可買到一斤。我們只要將裡面那些硬硬的腺體剔除掉,另外再摻上二元多錢一斤的油泡肉混起來,人吃了是不會中毒的。而且燒餅用這種肥肉做餡料最好,因為一般的肥肉進入燃氣烤箱很容易被化掉,而這種廢肉肉質較硬,難以烤化,吃起來油而不膩,有口感,更好吃!說來你不知道,有的燒餅店還用那些經福爾馬林浸泡加工的病死豬肉做餡料呢。」
李某說完又強調,他主要還是用「肉泡子」來做餡,一般都是2.2元一斤買的,這種肉的好處是拿回來就可以用,無須經過處理。而那種甲狀腺廢肉雖然便宜,但得花時間弄掉裡面的甲狀腺,這樣算起來成本也要1.5元一斤,而且做的餅自己還不敢吃。
「是不是所有的武大郎燒餅店都是用這種肉做餡?」記者問。「總店在給加盟店傳授技術時,配方上一般要求選用五花肉,但大多數加盟店為了減少成本和加強口感,都選用各種便宜的肉油或廢肉。」說著,李某夫婦就坐下來挑選和清理剛提回來的那袋肉,很快,廢肉被清理好了,切碎,拌上姜、雞精、醬油,還撒上「青島瑞可萊食品公司」生產的肉類增香劑,轉眼間,剛才還是又髒又腥的廢肉就變成了香噴噴的「肉餡」!
燒餅原材料堆在廁所裡
記者看到,這間武大郎燒餅店並不大,擺了一個燃氣烤箱後,店裡地方已不多,操作臺直通只有一塊布遮擋的廁所,一些原材料如麵包改良劑、即發乾酵母、香甜泡打粉、面灰、棕油等亦堆放在廁所裡面,蒼蠅就在上面亂飛。
李某當著記者的面就在操作台上和面,不時進入廁所拿原料。
其妻子慫恿記者說:「你都看到了,由於我們用了廉價的原材料,像棕油,我們用的是兩塊二毛錢一斤的,每個燒餅的成本很低,估計在四五毛錢的樣子,而武大郎燒餅在廣州的統一價是兩元一個,利潤很可觀。你早一天加盟,就早一天獲利。」
廢肉做餡燒餅成本大減
記者隨後走訪了天河區多家肉菜市場,結果發現甲狀腺廢肉都有賣,售價在八毛至一元五角不等。
在武大郎.掉渣燒餅集團連鎖公司華南總店的加盟網頁首頁上,利潤分析一欄對成本進行了細分:麵粉按1元/斤算(批發價),加工後一斤面製作7個餅,一個餅用面150克,約2角;肉按8元/斤算,用15克,約0.24元;其它原料1.5元/斤,用25克,約8分;油3元/斤,用20克,約0.12元。每個餅成本共計0.64元。
但按照記者看到的實際用料情況,即使按照每斤肉2.5元算,15克肉只需0.075元,僅肉一項就可以使每個燒餅的成本降低至少0.165元。
走訪幾十家店 幾乎都無證照
記者在調查過程中還發現,市面上所有的「武大郎」、「土掉渣」之類的燒餅店都號稱可以接受加盟,並且都號稱自己的技術很好。這些店賣的燒餅袋上都印有加盟熱線,每家店都不同。
4月22日下午,記者在石牌東商業橫街武大郎燒餅店看到,其加盟電話是1369××××73。老闆娘說加盟費需4000元,並說她是從廣州總店學來的,正宗武大郎風味,每個燒餅成本(包人工和房租)1元左右,純利潤50%左右,她開店已3個月了。其店面裝修整體感覺還比較乾淨,但牆上沒有任何證件,員工也沒有穿食品工人專用的白色工作服。女老闆很豪氣地說:「開這種店,不需要任何證件,我的店也沒有辦。一般不會有人來查,如果有人來查,會有人通知,最多關一天門就可以了。」
在冼村路口,有一家土家掉陷餅店,加盟電話是1306××××889。賣燒餅的小姐稱已不再接受加盟了,因為以前加盟的很多,包括廣州、深圳、東莞等地的投資者,現市場已飽和,而且冒牌的也比較多。這家店只有五六平方米,和面的師傅正揮汗如雨地忙著。記者發現,該店也沒有挂出任何證照。
記者走訪了天河、海珠、白雲等多個區的幾十家燒餅店,結果發現沒有一家店亮出營業執照和衛生許可證,員工也沒有辦健康證。這些店老闆都表示,開這種店不需要任何證照,很少會有人來查。
資料鏈接:動物的甲狀腺
甲狀腺是一種內分泌腺,可以分泌激素促進機體的新陳代謝和正常發育,豬的甲狀腺在氣管與喉頭連結處的下方,左右各一小塊,中間相連。因為動物甲狀腺中含有大量的甲狀腺素,一般認為食用甲狀腺3克以上即可引起中毒。
由於動物的甲狀腺素性質穩定,加熱600℃以上才能被破壞。大量甲狀腺素進入人體後可引起內分泌失調,產生甲狀腺機能亢進等臨床表現。
一般來講,工人在宰殺動物時應當把甲狀腺清除乾淨,衛生部門也有嚴格的規定,動物甲狀腺嚴禁食用。據瞭解,以前動物甲狀腺一般都是藥用,用於製作甲狀腺素,但現在藥廠都是人工合成,因此如今宰殺動物時,甲狀腺只能丟棄。
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