二、和面時要盡量多揉幾遍，使麵粉內的澱粉和蛋白質充分吸收水分；
三、和好的面要保持28℃∼30℃為宜；
四、要使麵團發酵充分；
五、制饅頭坯時，再行揉制，然後再成型；
六、饅頭坯上屜前，要把籠屜預熱一下；
七、饅頭在蒸製前要經過餳面，冬季約一刻鐘，夏季可短些；
八、要使饅頭坯保持一定的溫度和濕度；
九、鍋底火旺，鍋內水多；
十、籠屜與鍋口相接處不能漏氣。
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