小心某些菇類生吃可能致癌

發表:2005-01-23 19:37
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香港《明報》昨天報導,菌類專家發現,香港市面菇菌食用安全質素參差,由於近期流行將鮮蘑菇切片做沙律生吃,專家警告,蘑菇和草菇生長期間會產生致癌化學物,必須經過攝氏70度的高溫煮3分鐘才能分解。

  據《明報》報導,過去年半有秀珍菇、靈芝菇、雞髀菇被驗出帶有山埃和可致命的劇毒被禁農藥;有鮮冬菇驗出被燃燒過程才產生的致癌物PAH污染;全球許多人不吃的豬肚菇更在香港熱賣,不止一次導致市民食物中毒。

  研究菌類多年的中大生物系教授趙紹惠說,香港是全球吃菇量數一數二的地方,但市面的菇菌安全質素卻難見保障。

  她坦言,2003年4月她首次接到衛生署送來懷疑導致食物中毒的豬肚菇樣本時「很吃驚」,因為很多豬肚菇品種有毒,可致敏感、嘔吐肚痛,嚴重更損肝腎,早已被其他國家定為不吃的菇類。

  因近年進口菇菌繁多,衛生署、蔬菜統營處和食環署不時會將有關菇菌樣本送來讓趙紹惠化驗。以豬肚菇為例,她見過9個不同種類,當中部分有毒。

  另一安全問題是菇菌含化學物。2003至2004年,趙紹惠收到的一些秀珍菇、靈芝菇和雞髀菇,發現部分帶有毒藥山埃,其中更有被禁的可致命農藥五氯苯酚(PCP)。



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