家庭營養常見誤區

發表:2004-02-22 20:20
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歸納個家庭營養中的常見誤區有14個。

 誤區一:米越白,質量越高

 解析:米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關,米糠去除程度越高,雖然米是白了,但營養損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維,米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。

 提醒:經常食用精白米的人容易發生維生素B1和維生素B2的缺乏,因此,米不是越白越好。

 誤區二:蔬菜營養不如魚肉蛋好

  解析:各類食物都有其營養素含量的特點,魚肉蛋中含蛋白質、脂肪比較豐富,蔬菜中含維生素、礦物質比較豐富,糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。

  提醒:人體需要全面平衡的各種營養素,不能只偏重蛋白質和脂肪的攝入,而忽視維生素和礦物質的攝入。

 誤區三:水果代替蔬菜

 解析:水果可作為維生素和礦物質營養素的補充,但不能代替蔬菜;因為水果中的維生素和礦物質是不夠全面的,如100克蘋果中僅含維生素C4毫克,而100克油菜中含維生素C36毫克。我國5000年前的醫書──《皇帝內經》中就指出「五穀為養,五菜為充,五畜為益,五果為助」的膳食結構。穀類是滋養身體的主要食物,肉類是補益身體的食物(蛋白質和脂肪含量豐富),蔬菜是補充維生素和礦物質的主要食物,水果是營養素補充的輔助食物;各類食物有各自的特點和營養作用。

 提醒:各類食物應相互配合,不能以水果代替蔬菜,否則不能得到全面平衡的營養。

 誤區四:肉骨頭湯補鈣

 解析:很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補鈣,其實肉骨頭湯中含鈣量並不高。有人實驗,用1公斤肉骨頭煮湯2小時,湯中的含鈣量僅20毫克左右,但肉骨頭湯脂肪含量很高,因為有骨髓。

 提醒:成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克,骨折的病人需要更多,用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的,應當用牛奶或鈣製劑補鈣。

 誤區五:腎結石的病人不能補鈣

 解析:腎結石大多是草酸鈣在尿中沉積,主要是草酸攝入過多,在泌尿道排除時與鈣結合形成草酸鈣沉積形成腎結石。防治腎結石的關鍵是減少攝入含草酸多的食物如菠菜、草頭、竹筍、茭白等;這些食物應少吃,吃時應煮沸,去除草酸含量。流行病學的人群資料亦表明鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群,腎結石的發生率要低。

 提醒:一般居民膳食中鈣攝入是不足的,應當增加鈣的攝入,鈣在消化道內增加,與草酸形成草酸鈣,減少草酸的吸收,也減少腎結石的發生。

 誤區六:沒有鱗的魚膽固醇高

 解析:這個歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高,如銀魚含膽固醇361mg%,河鰻177mg%,泥鰍136mg%,黃鱔126mg%,鱈魚114mg%;但不是所有無鱗的魚膽固醇都高,如帶魚76mg%,鯊魚70mg%,與有鱗的草魚86mg%,黃魚86mg%,鯧魚77mg%,鱸魚86mg%等相似。

 誤區七:少吃葷油,多吃素油

 解析:素油亦是脂肪,脂肪攝入過多,易造成肥胖,高血脂,高血壓,脂肪肝等疾病,對心血管反而不利;且素油中多不飽和脂肪酸容易被氧化,成環氧化和物,有害於人體健康。

 提醒:素油攝入也不宜過多,成人每日攝入量宜在20-25克,選擇含單不飽和脂肪酸比例較高的植物油,如橄欖油或茶油為佳。

 誤區八:糖尿病病人吃碳水化合物越少越好

 解析:血糖和碳水化合物的攝入有關。糖尿病病人應當適當控制碳水化合物的攝入,以防止血糖超標;應在維持正常體重的條件下,維持正常能量的攝入,碳水化合物仍應保持佔能量的60%-65%,以多糖為好;每次應攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片,新鮮蔬菜等,使碳水化合物消化吸收緩慢,血糖不會升高過快,水平亦較穩定;如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快,血糖很快升高,且持續時間短,容易發生低血糖,出現心悸,頭暈,出冷汗等。

 提醒:糖尿病病人進食碳水化合物不是越少越好,而是應該合理安排。

 誤區九:晚上只吃菜餚,不吃飯可以減肥

 解析:單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多,消耗太少,能量在體內轉為脂肪積聚,形成肥胖。產生能量的三大營養素是蛋白質,脂肪,碳水化合物。脂肪1克可產生9千卡能量,蛋白質和碳水化合物1克可產生4千卡的能量。

 提醒:少吃飯可少攝入碳水化合物,可減少攝入能量,但多吃菜餚會多攝入脂肪,產生的能量更高,達不到減肥的目的,反使攝入的營養素不能平衡,不利於健康。

 誤區十:胡蘿蔔素只有在胡蘿蔔中才有

 解析:胡蘿蔔素除胡蘿蔔中含量較高外,其他新鮮的黃綠蔬菜中都含有:胡蘿蔔(黃)含胡蘿蔔素4010微克%,豌豆苗2667微克%,番茄555微克%,紅辣椒1390微克%,甜椒340微克%,油菜620微克%,小白菜1680微克%,莧菜2110微克%。

 誤區十一:老年人飲牛奶會引起白內障

 解析:有人說由於牛奶含有半胱氨酸,氧化後易損傷眼睛的晶體,使晶體混濁,發生白內障,因此老年人不宜飲牛奶;但這僅僅是動物實驗的資料,缺乏流行病學資料,外國人天天飲牛奶,他們老年性白內障發病率未見有高於我國人群的報導。牛奶中含有豐富的鈣,是膳食中鈣的很重要的來源,牛奶中的酪蛋白亦是優質蛋白,有利於人體的吸收利用。

 提醒:白內障的形成有多方面的因素。老年人的抗氧化能力低,可以補充抗氧化的營養素,如維生素C,維生素E,β-胡蘿蔔素,葉黃素,微量元素硒、鋅等營養素來預防老年性白內障。

 誤區十二:冬令進補就要補蛋白粉

 解析:所謂補是針對缺而言,缺什麼補什麼,不缺就不補。根據全國第二次營養調查,我國居民膳食中蛋白質供給量是夠的,一般人群沒有必要再補充蛋白質;且蛋白質補充過多,反而增加肝臟和腎臟的負擔,增加鈣的排出,更容易產生缺鈣,因此一般情況下沒有必要再補充蛋白質,只有在疾病時或特殊需要增加時才要補充。

 提醒:在居民的膳食中缺少的營養素是:維生素A(佔需要供給量的75.7%),維生素B2(佔75%),維生素B 1(佔91%),鈣(佔57%),鋅(佔88%),因此,補充這些維生素和礦物質才是補得有針對性,如非處方藥金施爾康,含有比較全面的維生素和礦物質,成人每天可額外補充服用。

 誤區十三:解決便秘靠服藥

 解析:老年性便秘是一種常見病,主要是膳食纖維攝入較少,腸的蠕動功能下降,腸內的血循環較差,分泌液較少,造成大便乾結便秘;解決的辦法不是依靠服藥,而是應該多食含膳食纖維的食物,每天食用500克的新鮮蔬菜,促進腸內的血液循環;可用腹部按摩及增加體育鍛練,促進腸蠕動,依靠膳食改善和自身鍛練,建立良好的排便習慣,從根本上解決便秘,保持大便暢通。

 誤區十四:補充維生素C容易發生腎結石

 解析:維生素C是酶的輔因子,與膠原的合成,創傷的癒合,血管的脆性有關;維C還有抗氧化,促進鐵的吸收和免疫功能的作用;成人每日的推薦攝入量為100毫克,可耐受的最高攝入量為1000毫克。

提醒:維生素C的補充,只要每天的攝入量在1000毫克以內,是不會發生腎結石的。



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