老北京人在炸冬天的蘿蔔丸子。（圖片來源：看中國 李齊提供）
一入冬，我逛菜市場時就愛看那一筐筐水靈靈的白蘿蔔。老北京人常挂嘴邊一句話：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」聽著像順口溜，實際上是代代人吃出來的經驗。
我姥爺講話：「這白蘿蔔啊，越冷越見精神。」你看，還真是這樣。天一降溫，它就甜、就脆，連那點兒辛辣都收斂了，切開一看，哢嚓一刀下去，水多得都能出聲。生嚼一口，都不嗆嗓子。咱中醫講它「清、通、化」三字訣，說白了，就是不積食、通腸氣。
那冬天吃蘿蔔，到底好在哪呢？
第一，去膩、助消化 這時候誰家不吃點燉肉火鍋的？大魚大肉下肚，腸胃負擔大。蘿蔔裡有酶，能分解油脂和澱粉，吃完不脹不堵，人還精神。
第二，潤肺不燥 冬天空氣干，屋裡暖氣一開，嗓子眼兒幹得慌。蘿蔔性涼但不寒，煮熟了溫和得很，老少爺們兒都能吃。
第三，便宜實惠，營養可一點兒不含糊 它不是什麼「超級食物」，可是家常飯桌上的一道踏實菜。維C、纖維、礦物質全給你包圓了，天天吃也不心疼錢包。
蘿蔔丸子炸出幸福感 老北京人都知道，每到這時候，不論天冷風大，窗外再結冰，家裡那鍋蘿蔔丸子一出鍋外焦裡嫩，噴香冒熱氣兒，誰看見不想夾一口？
有人問，蘿蔔丸子有啥好？我說三條： 一是熱乎。剛炸出來那會兒，外頭酥、裡頭軟，一咬直冒白氣。 二是百搭。能當菜、能下酒、還能當火鍋料。 三是不挑人。不愛吃蘿蔔的，也得被這丸子圈粉。
老北京蘿蔔丸子製作超簡單，家常版就四步，看完直接上手，准保外酥裡嫩。
材料準備（2人份）
白蘿蔔1根（約500g）
豬肉末100g（可自由選，素版當然不用）
蔥薑末各1小杓
麵粉或地瓜粉3大杓
鹽1小杓，雞精少許
油適量（炸用）
步驟一：蘿蔔殺水
蘿蔔洗淨去皮，擦成細絲，撒鹽拌勻靜置10分鐘，出水後輕輕擠干（留點濕潤，別擠太干），拌入蔥薑末和肉末。
步驟二：和面成團
加麵粉、雞精，抓勻成鬆散餡（別加水），捏成小丸子，大小如鵪鶉蛋，手上抹點油防粘。
步驟三：兩次炸制
鍋熱油六成熱（筷子冒小泡），下丸子炸定型2分鐘撈出；油溫升至八成熱，復炸10秒至金黃酥脆撈出瀝油。
步驟四：上桌開吃
趁熱蘸醋或蒜泥吃，原汁原味；剩的冷凍，隨時復炸熱騰騰。
可別看簡單，真要炸得地道，也不少講究。
一、蘿蔔得「篩水」，但別過。 擦成絲，撒點鹽，靜置個五六分鐘，讓它出點水，輕輕一擠，留點濕，不干不柴。
二、蔥薑別整多了。 蘿蔔是主角，別讓蔥薑喧賓奪主。切得細，點到為止。
三、粉和肉的比例得拿捏好。 要是素丸子，麵粉或地瓜粉粘住就成；要是葷素搭的，加一點兒豬肉末提個鮮兒。可記著—蘿蔔丸子不是「肉丸子加蘿蔔」，是「蘿蔔帶點肉香」。
四、油溫得會看 第一次六成熱定型，撈出來，升溫復炸十來秒，外皮酥脆不吃油。急了下鍋，只能炸出一鍋油疙瘩。
吃法上再整點小心思：
剛出鍋趁熱吃，原味最香。
放涼了丟鍋裡，加白菜湯、粉絲湯一煮，倍兒鮮。
多炸點冷凍著，想吃就拿出來復炸兩顆，時髦話咱也有，這叫「冬天的小確幸」。
姥爺還說，冬天的飯菜，就得順著季節吃點合適的。白蘿蔔這樣的東西，看著不起眼，卻能踏實地養胃、暖腸。所以，您甭嫌它太普通，冬天的蘿蔔，真的是賽人參。 至於蘿蔔丸子？沒得說，走著，來一盤！蘿蔔丸子，外酥裡嫩熱氣直冒，一咬下去感覺全來了：姥爺圍著圍裙在灶臺前忙活，窗外雪花飄，屋裡暖洋洋，吃著丸子就想家了。
来源:看中國
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