某些魚不適合血管脆弱的人群。（圖片來源： Adobe stock）
最近有位50多歲的阿姨來複查，血管狀況比三年前還要糟糕。仔細一問才發現，她幾乎每天都要吃一種很受歡迎的魚。你可能也在餐桌上經常見到它們，但這些魚確實不適合血管脆弱的人群。
一、這4種魚可能增加血液粘稠度
1、醃製鹹魚：看不見的鈉炸彈
每100克醃魚含鈉量可能超過2000毫克，是普通魚的十幾倍。高鹽飲食會導致水鈉瀦留，增加血容量和血管壓力。更麻煩的是醃製過程產生的亞硝酸鹽，會損傷血管內皮細胞。
2、魚頭湯：嘌呤大戶很危險
魚頭、魚皮下集中了大量嘌呤物質，長時間熬煮後湯汁裡嘌呤濃度極高。經常食用可能導致尿酸升高，誘發痛風的同時，還會加重血管炎症反應。
3、大型肉食性魚類：重金屬藏得深
像金槍魚、旗魚這類位於食物鏈頂端的魚類，體內汞等重金屬含量往往是普通魚的數十倍。這些重金屬會干擾脂質代謝，加速動脈硬化進程。
4、油炸小魚：好脂肪變壞脂肪
秋刀魚、多春魚等小型魚本身很健康，但經過高溫油炸後，omega-3脂肪酸會氧化變質。產生的反式脂肪酸和氧化產物，正是血管斑塊的「建築材料」。
二、吃魚的3個黃金法則
1、優選中小型海魚
鯖魚、沙丁魚等富含EPA和DHA，每週吃2-3次，每次巴掌大小就夠了。清蒸、烤箱烤制能最大限度保留營養。
2、警惕這些危險信號
吃魚後出現頭暈、手腳發麻，可能是輕度汞中毒。尿酸高的人喝魚湯後關節痛，要立即停食並多喝水。
3、搭配解膩蔬菜
洋蔥、芹菜中的硫化物可以幫助代謝魚類中的重金屬。涼拌黑木耳能吸附腸道中的油脂和毒素。
三、特殊人群要格外注意
高血壓患者避開鹹魚和魚露，痛風患者遠離魚籽和魚內臟，孕婦兒童慎食大型魚類。如果已經查出頸動脈斑塊，更要控制油炸魚的攝入頻率。
最新研究發現，用檸檬汁醃製魚肉15分鐘再烹飪，可以減少50%以上的AGEs（晚期糖基化終末產物）生成。這個簡單的方法，能讓魚肉變得更健康。記住，選對品種、用對方法，魚類依然是保護心血管的好食材。
責任編輯:家惠
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