餐飲業（圖片來源：Adobe stock）
【看中國2025年8月27日訊】7元吊龍」的狂歡，正被殘酷的現實打回原形！
年初，憑藉「30秒出餐+高性價比」的模式，生燙牛肉米線店在短短几個月內席捲全國。有頭部品牌門店擴張至500多家，簽約門店數達700家，街頭巷尾隨處可見「鮮切現燙」的標識。
然而火爆不到一年，這個曾被瘋狂追逐的賽道就迎來批量閉店潮。
南京一家鮮燙牛肉米線店開業不到一個月就悄然歇業；社交平台上，「門店轉讓」、「設備急售」的帖子層出不窮，密集如雨。
昔日大排長隊的生燙牛肉米線店，如今正以比燙熟一片牛肉還快的速度，批量消失。
生燙牛肉米線到底經歷了什麼？
一、「鮮」風尚未停止，生燙牛肉米線就迎來了倒閉潮
「鮮」，無疑是今年餐飲圈最猛的風。
海底撈在多城鋪開「鮮切工坊」，太二搖身變成「鮮活」炒菜館、鮮切雞肉火鍋開始扎堆冒頭……而在這股「鮮」食風暴中，生燙牛肉米線憑藉「現切現燙」的賣點，一路高歌猛進，在全國開出上千家門店，成為現象級品類。
但誰也沒想到，這把火僅燒了幾個月，就變成了一堆「閉店灰燼」。
1、閉店潮蔓延：從排隊爆滿到空店轉讓
「開店不到三個月就關門。」
上海閔行區梁千千生燙牛肉米線店，紅色標語還鮮艷地貼在牆上，店內卻早已人去樓空。
這並非個例，從上海、廣州到南京、成都，類似劇情正在全國各地密集上演。
南京江寧萬達附近一家以「新鮮牛大骨熬湯」為賣點的生燙店，5月剛做完開業促銷，7月就徹底搬空了後廚；廣州天河北一家曾日日爆滿、宣稱「十三年米線老手藝」的生燙牛肉米線店，如今大門緊鎖，平台上顯示「暫停營業」；上海更有創業者投入20多萬開店，結果僅運營兩個月就黯然退場……
即便是連鎖品牌也未能倖免。上海柳州路的阿佑生燙牛肉米線店，開業時大排長龍，如今只剩下玻璃門上「房東出租」四個大字。在虹口，該品牌去年開出的一家門店也已停業。
另外一些商家雖然仍在苦撐，但上座率已大不如前。哪怕地處商場、醫院等人流密集的區域，飯點也乏人問津，與周邊餐廳的熱鬧景象形成殘酷對比。
2、加盟陷阱頻發：創業者的「速虧」困局
隨著閉店潮一同浮出水面的，是接二連三的加盟糾紛。
今年3月，藏先生支付2.98萬元加盟了某生燙牛肉米線品牌，結果開業後日均營業額僅約200元，毛利率低至20%。苦撐三個月後無奈關門，總計虧損了10萬元，最後還輸了官司。
在常州，有人以10萬左右的金額加盟開了一家70平的生燙牛肉米線店，僅干了十幾天就著急轉讓，該店家直言「不知道這麼難，自己做了才知道」。
低門檻、高回報的話術吸引大量小白創業者入局後，等來的卻不是暴富夢，而是「速虧」結局。
3、轉讓潮爆發：二手設備成「退潮」見證
閉店潮的另一面，是鋪天蓋地的轉讓信息和堆積如山的設備拋售。
在58同城、抖音等平台上，「生燙牛肉米線店轉讓」的帖子比比皆是。福州臺江區一位店主挂出「接手即可營業」的轉讓貼，197㎡的沿街旺鋪地處人流密集區，可帶品牌轉讓，卻長時間無人問津。
廣州某地鐵口200米處的門店，雖然人流不斷，卻難抵周邊同類型門店的競爭，最終不得不掛上「旺鋪轉讓」的牌子。
二手市場更是見證了這場退潮的瘋狂。10元3張的椅子、400元的三層展示冰櫃、原價上萬的燒烤爐砍到600元……一批批九成新的設備，最終只能以「骨折價」銷售。
二、開店不到一年就關門，生燙牛肉米線為何走下神壇？
在高度內卷的餐飲市場，生燙牛肉米線一度殺出重圍，成為新的創業風口。
然而作為現象級品類，生燙牛肉米線也沒能逃過市場洗牌，多地開始規模性閉店。
火不過一年就關店的生燙牛肉米線，能給餐飲人哪些啟發呢？
1、跟風式開店，並未形成稀缺性
今年2月，「雲姍姍鮮燙牛肉米線」在上海愛琴海開業。
作為該商圈第二家生燙牛肉米線店，其直接響亮打出了「鮮切吊龍只賣8元」的口號，一度引人關注。
然而僅3個月後，「雲姍姍」就迎來了它的「死對頭」——喬杉杉生燙牛肉米線，不僅店舖選址在對面，裝修風格類似，且直接喊出了「鮮切吊龍只賣7元」的口號，公開叫板。
自此，「8元吊龍」條幅被撤，雲姍姍也走向了關門。
這樣的情景幾乎每隔一段時間都會在全國各地上演。在「低門檻、高回報」的加盟宣傳攻勢下，生燙牛肉米線店一度以近乎失控的速度野蠻生長。
在廣州某熱門商圈，短短500米就有5家生燙牛肉米線扎堆布局。
與此同時，無論在裝修、產品風格上，各家都沒有差異化亮點，廢墟風成了標配，「7元鮮切吊龍」的口號在每一家同時奏響。
這種「貼身肉搏」式的密集布局，直接導致客流稀釋。久而久之，也就走向了關門。
2、「有形無實」，難以帶來長期復購
生燙牛肉米線的走紅，很大程度依賴於商家刻意營造的視覺衝擊。
門店裡「7元吊龍」的大字海報，餐桌前幾秒燙熟牛肉的現場表演，以及廢墟風的裝修設計……這些都曾是吸引顧客進店打卡的流量密碼。
但流量來得快，去得更快。一旦體驗後新鮮感褪去，消費者也很快回歸到理性。這時候，所謂的「特色」也變成了形式大於產品的存在。
翻閱社交平臺就會發現，顧客對於生燙牛肉米線的吐槽無外乎幾個點，「沒有特色，和普通牛肉米線沒有什麼區別」「每家店都差不多，已形成審美疲勞」「雖然打的是性價比，但進店後發現隨便加個東西，價格也能達到二三十，並不便宜」。
當沒有紮實的產品力和性價比作支撐，依靠營銷噱頭與視覺刺激的生燙牛肉米線，也注定難以形成復購的生意。
三、總結
生燙牛肉米線從席捲全國到批量閉店的驟變，折射出消費者從追求形式的「鮮味」表演到對產品本質叩問的認知升級。
同時，它也揭開了所有「一陣風」式餐飲品類的共性困局，當營銷噱頭蓋過產品本身、當批量生產替代差異化競爭、當加盟擴張的狂歡無視了市場規律，再熱鬧的風口也終將淪為泡沫。
它警示所有餐飲從業者，跟風營銷不可取，以供應鏈深耕、品控堅守為核心的發展才能帶來長期價值。
餐飲的長青密碼，永遠藏在對產品本質的敬畏裡，而非營銷泡沫的狂歡中。
来源:職業餐飲網
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