“救驾烧饼”是徽州的特色小吃。（图片来源：Adobe Stock）
中国安徽省黄山市，原名徽州。这里拥有丰富与悠久的历史文化，孕育了许多让人垂涎欲滴的传统美食，其中最具代表性的当属“救驾烧饼”了。
“救驾烧饼”又名黄山烧饼，亦称“火炉饼”，因其外形酷似螃蟹壳，又别称“蟹壳黄烧饼”。这款烧饼至今已有六百多年的历史，它的美味不仅深受民间的喜爱，就连皇帝也对它赞不绝口。讲到这，就不得不提明太祖朱元璋与这款烧饼之间的传奇故事。
“救驾烧饼”的由来
“救驾烧饼”的诞生相传与明太祖朱元璋有关。据说，在元朝至正十二年（1352年），朱元璋投身反元起义。至正十七年（1357年），他亲率军队攻打宁国（今安徽东南部），战事陷入困境，朱元璋一度失利，被迫孤身逃入徽州一户农家。
当时，朱元璋饥饿难耐，这位农户见状，慷慨地端出一盘烧饼。这烧饼外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，朱元璋食后精神焕发，迅速恢复了体力。之后，他重整旗鼓，与部队会合后，再次发起进攻，终于攻下宁国，为后来的统一大业奠定了基础。
11年后，至正二十八年（1368年），朱元璋称帝。登基之后，他没有忘记那位对他有救命之恩的农户，为了答谢，特地赐予黄金百两，并将那款美味的烧饼册封为“救驾烧饼”。从此，这烧饼便不仅仅是一道美食，更成为了一段传奇历史的见证。
明太祖朱元璋（图片来源：维基百科）
救驾烧饼的特色
救驾烧饼的特色在于其层次分明，外皮酥脆，口感香甜，微辣且酥松。一口咬下去，层层剥落，油润而不腻，让人回味无穷。
此外，由于烧饼体积小，便于携带，而且长时间的烘烤使水分大多蒸发，所以它的保存期限长，不变容易变质，即便受潮了，经过重新烘烤后依然能保持酥香。
近年来，“救驾烧饼”推出了多种口味。除了经典的梅干菜猪肉馅，还增添了红豆、芋头、葱等多种内馅。为了区分不同口味，烧饼上不仅有白芝麻，还有黑芝麻和黄芝麻。还有一些烧饼加入了抹茶粉，这种淡绿色的烧饼，既美观又美味，还能避免上火。
救驾烧饼食谱
食材
- 面粉 1250 克
- 酵面 500 克
- 猪肥膘肉 750 克
- 梅干菜 135 克
- 葱末 40 克
- 精盐 100 克
- 食碱 15 克
- 芝麻仁 75 克
- 饴糖 50 克
- 芝麻油 100 克
作法
1、将梅干菜放入温水中浸泡，直至涨发。之后，将其洗净并切碎，放入大盆中备用。
2、将猪肥膘肉切成小丁，加入梅干菜中，并加入精盐、葱末和芝麻油，拌匀成馅料。
3、将面粉倒在案板上，取约1/6的面粉用沸水烫过，然后与剩余的面粉混合。加入酵面和500克冷水，揉成光滑的面团，盖上湿布，静置发酵约10分钟。之后，加入食碱揉透，将面团搓成长条，分割成每个约125克的小剂子，压成圆饼形。
4、将馅料放入每个圆饼中，包好后按扁。将表面刷上一层饴糖，撒上芝麻仁，这样就做好了烧饼的生坯。
5、将烤炉的炉壁烧热，用洁净的湿布擦拭干净。将烧饼生坯无芝麻的一面稍稍沾水后，贴在炉壁上。当所有烧饼都贴好后，去掉炉门塞，烤约10分钟，直到烧饼呈金黄色，即可取出享用。
