豆角不仅健康，而且味道鲜美。（图片来源：Adobe Stock）
豆角是世界上种植最广泛、最受欢迎的蔬菜之一。豆角不仅健康，而且味道鲜美，深受营养专家的推崇。
根据美国农业部的数据，一量杯的豆角含有丰富的钙、铁、镁、钾、磷、钠、锌、叶酸、维生素A、维生素B6、维生素K和近2克蛋白质。这些营养成分有助于增强骨骼和肌肉力量、降低血压、促进免疫系统健康，甚至有助于缓解抑郁。
营养学作家、注册营养师凯瑟琳·塔尔马奇（Katherine Tallmadge）在《今日美国》撰文说，豆角用途广泛，能与各种膳食完美搭配，却从不抢风头。
她还提到，豆角非常容易种植，上市季节长，供量大，价格亲民，是一种人人喜爱的蔬菜。
豆角是膳食纤维含量最高的蔬菜之一，一杯生豆角含有2.7克纤维，热量仅为31卡路里，有助于促进消化健康。弗吉尼亚州注册营养师吉尔·韦森伯格表示，豆角饱腹感强，热量和碳水化合物含量低，适合需要控制体重或血糖的人群。
塔尔马奇指出，豆角含有72种植物营养素，能有效减轻氧化压力和炎症，抵抗可能对细胞造成损害的不稳定自由基。
韦森伯格还建议，多吃豆角和其他非淀粉类蔬菜，有益健康。
豆角的烹饪方式
豆角的烹饪方式多种多样，包括煸、炒、烤、炖、炸、蒸等，无论怎样烹饪，都美味可口。
【肉末豆角】
食材：
猪肉150克、豇豆150克、生抽2汤匙、红干椒8克、盐适量、料酒少许、淀粉少许
做法：
1、将洗净的豇豆焯水，捞出过凉水，挤干水分。
2、肥瘦相间的猪肉剁成肉糜，加生抽、料酒、淀粉拌匀，腌渍10分钟。
3、豇豆切丁备用。
4、炒锅加油烧至七分热，倒入肉糜翻炒至熟，盛出。
5、锅内底油炒辣椒，炒出辣味。
6、加入豇豆丁翻炒2分钟。
7、加入肉糜继续翻炒1分钟。
8、加盐、胡椒粉、鸡精调味，关火装盘。
【豆角炒肉丝】
材料：长豆角、瘦肉、红椒、大蒜、大葱
调料：食盐、白胡椒粉、香油、白糖、老抽、蠔油、水淀粉
1、瘦肉切片，再切成肉丝。
2、肉丝放碗中，加入盐、胡椒粉、老抽，搅拌均匀后加少许水淀粉，再搅拌均匀，腌制5分钟。
3、长豆角摘成段，红椒切丝。
4、锅内烧开水，加盐和少许植物油，焯豆角2分钟，控水捞出备用。
5、炒锅加少许植物油，热锅凉油炒肉丝。
6、肉丝变色后加葱、蒜，炒香。
7、加入豆角和红椒丝，翻炒30秒，加盐、蠔油、白糖调味，翻炒均匀即可。
