日常饮食中充斥着碳水化合物，如面食、面包等。肥胖不是热量失衡，而是贺尔蒙失调造成。（图片来源：Adobe Stock）
长久以来，我们被灌输靠意志力就能减脂的错误观念，很多人会说，只要下定决心、咬紧牙关，就能减掉肥肉，但同样的，只要你的饮食一破戒，就形同失败。
事实上，你并没有失败，是你过去尝试过的饮食法让你失败了。你在减脂上遇到的问题都不是你的错，也与意志力无关。其实，真正的罪魁祸首是贺尔蒙，贺尔蒙与其代谢分子才是导致中年肥胖的主因。
减脂的过程不顺利时，你会感到既挫折又无力，或因为节食失败而自责，这样会形成不断增重、减重的恶性循环，并带给自己许多不必要的情绪压力。但是，你会变胖，和你这个人的品性或个性没关系。请跟着我说一次：贺尔蒙才是减肥失败的原因！
近年来，体重增加和肥胖的原因，一直被解读为世界卫生组织（World Health Organization，简称WHO）所说的“摄取热量与消耗热量之间的失衡”。换句话说，肥胖是能量平衡的失调，只要摄入的热量低于消耗的热量，就能够减脂。
在过去，我也深深相信这点，我过去在医学院及担任住院医生时学到的也是如此。但现代的肥胖研究显示，这个说法是不正确的。
幸运的是，这个说法现在正受到质疑。在2020年，《美国临床营养学杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）发表一项由许多肥胖研究领域顶尖科学家撰写的重大研究，明确指出肥胖不是热量失衡，而是贺尔蒙失调造成，代表无论摄取多少热量，贺尔蒙都主宰了脂肪的储存和代谢。
简单来说，贺尔蒙主掌了你的体重，贺尔蒙主要受到摄取营养的质量（尤其是碳水化合物）而非数量影响。你不会只因为吃太多或摄入热量比消耗多而增加体重，还会受到碳水化合物的影响——无论数量或质量，碳水化合物都创造出堆积脂肪的贺尔蒙环境。此外，作为女性，随着年龄增长，雌激素逐渐下降，新的脂肪会堆积在腰围周围，这个问题，无论吃多少生菜沙拉或跑多少步都无法解决。
许多女性对加工碳水化合物上瘾的女性，尤其是含有大量添加糖的食物。（图片来源：Adobe Stock）
加工碳水化合物和添加糖对身体的危害
我见过许多对加工碳水化合物上瘾的女性，尤其是含有大量添加糖的食物。她们早上在已经含有糖分的麦片上撒上糖，整天吃巧克力豆，晚餐后还吃冰淇淋，永远无法满足对甜食的渴望。
糖隐身在各处，诱惑又非常强大，所以会有这些行为并不令人意外。大多数食品制造商更是懂得利用这一点。事实上，他们是糖分摄取问题的根源。超市里有超过60万种加工食品，其中80％含有隐藏的添加糖。正如前面提到，美国人平均每天摄取19茶匙的糖。一人份市售意大利面酱中的糖分，就比一份奥利奥饼干还多！而一杯含糖优格的糖分，甚至可能比一罐苏打汽水还多。
近年来，有关垃圾食品（超级加工、极具可口性的食品）是否像海洛因或古柯碱一样会上瘾的辩论一直存在。毕竟，很多人无法抵挡对甜食的渴望，而现在，研究会说话：2018年的一项研究发现，含糖量较高、血糖指数较高的食物确实可能成瘾，在动物研究中，它们被证明比古柯碱更容易上瘾。
自然而然，这样做会产生严重的后果。加工碳水化合物和添加糖被视为我们饮食中主要有害的添加剂。它们常被指为各种慢性、与发炎相关的疾病的主因，包括肥胖、糖尿病和阿兹海默症。
如今，越来越多的科学研究表明，那些超重、肥胖、糖尿病前期或糖尿病患者，甚至对加工碳水化合物上瘾的人，在脂肪总量较高、碳水化合物较低的饮食中能获得最佳的成效。事实上，证据强烈显示，应该要限制碳水化合物量、增加好的脂肪摄入，并适量摄取蛋白质。
这正是加尔维斯敦饮食法的“调整营养素比例”阶段所讲究的内容。
我们的身体燃烧来自饮食中碳水化合物的葡萄糖作为燃料，并在肝脏中进行糖质新生（gluconeogenesis）。一旦我们的葡萄糖来源被耗尽，我们的身体就会转而燃烧体脂肪作为燃料。
但是请记住，我们的日常饮食中充斥着碳水化合物（如面包、面食、米饭、甜点和添加糖）。这些食物会让体内充满葡萄糖，促进胰岛素分泌。胰岛素是体内脂肪储存的主要激素。因此，当你以这种方式进食时，你的身体永远不会转入脂肪燃烧模式，反而会储存更多脂肪，是一个双输的局面。
为了应对这个问题，重要的是调整宏量营养素（蛋白质、碳水化合物和脂肪）的比例，改为能让脂肪开始燃烧，并刺激身体以脂肪作为主要燃料来源的状态。当你重新分配宏量营养素，将比例从典型饮食调整为鼓励脂肪燃烧的比例时，你的身体就会在过程中产生酮体。这些脂肪酸是一种形式的燃料，有助于身体燃烧脂肪，而不是使用碳水化合物中的葡萄糖。
本文摘自大是文化出版社《加尔维斯敦快速代谢饮食法：70％健康脂肪、20％蛋白质，搭配10％碳水化合物，万人验证成功，缩小腹、抗发炎、不复胖。》，作者：玛莉‧克莱尔‧哈弗。
