在制作罐头食品时，会利用商业灭菌，杀死造成疾病与腐败的微生物，故可以于室温下长期保存。（图片来源：Adobe Stock）
不论蛋糕上装饰的水蜜桃，或是台菜“凤梨虾球”里的凤梨片，都会用到罐头水果，但是有许多民众对罐头的制作方式、食用安全性，以及如何挑选罐头仍有误解，对此，食药署特地邀请国立台湾海洋大学食品科学系蔡敏郎教授，为大家介绍罐头水果的安全性与挑选原则。
水果罐头存放久与防腐剂无关！
许多民众以为，罐头食品可以长期保存是因为含有防腐剂，事实上在制作罐头食品时，会利用商业灭菌，杀死造成疾病与腐败的微生物，达到可以于室温下长期保存的结果。
哪种包装材质才安全？
金属罐、玻璃罐、杀菌软袋包装都属于罐头食品，不同材质是否安全性不同？蔡敏郎教授说明，在食用安全性方面，不同材质的罐头食品都具安全性，都能够安心食用。
常见的金属罐有镀锡马口铁罐和铝罐，常应用在腐蚀性强的食品，且罐内多会使用环氧树脂等涂层做为保护，将食品与金属罐身隔开，因此，不必担心吃罐头食品的同时也吃下重金属。
挑水果罐头须避开膨罐、生锈、变形或腐蚀的情形。（图片来源：药物食品安全周报）
挑水果罐头这样选最安心！
蔡敏郎教授提醒，购买水果罐头时，务必检查外观，选择外观完整良好的罐头，若有膨罐、生锈、变形或腐蚀的情形，表示罐内食品可能已变质或腐败。消费者可透过敲击罐身确认罐头的内部情况，若内部变质而有产气现象，敲击声会较为空洞；开罐后，可再观察罐头内的水果、汤汁是否有变色或不正常的沉淀现象？若有则不建议食用。
此外，食药署提醒罐头若受到撞击，可能会破坏罐身内部涂层的完整性，造成罐身腐蚀等变质情形，购买后若不慎碰撞造成凹罐，也建议尽速食用完毕，不要持续储放。要注意的是，虽然罐头的保存期限比较长，但绝对不是“万年食品”，购买后最好尽早食用，以免不慎放到过期喔！
（此文转载自《药物食品安全周报》第779期2020/08/21）
