柑橘类水果（柠檬、橘子、柳橙等）中主要含柠檬酸，浆果类（如葡萄等）中主要含酒石酸。（图片来源：Adobe Stock）
“养生”成了近年社交的重点话题。比如牛奶喝太多会致癌？黑芝麻能防治脱发？水果越酸含维C量越高？……，这些养生说法都靠谱吗？
说法一：牛奶含激素 可致癌
牛奶是获得钙最有效的食物之一。但网上有说法“牛奶中有激素IGF-1，喝了会使人致癌”。
IGF-1的全称是“类胰岛素样生长因子1”，是奶牛自身分泌的一种激素样蛋白质。人体也会产生这种激素，成年人每日体内的生成量为一千万纳克，而市场上的牛奶中IGF—1含量只要约2.45纳克/毫升，跟人体内的量相比，简直不足为虑。
美国食品药品监督局（FDA）和世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估都认为，并没有证据证实IGF-1会致癌。
从全世界专门研究癌症的机构来看，正常喝牛奶不会致癌，可能还会降低某些癌症风险。
说法二：吃黑芝麻能防治脱发？
民间一直都有说法称，多吃黑芝麻、黑豆等黑色食物就能使头发乌黑，还能让白头发逐渐逆转。
大家之所以认为黑芝麻、黑豆等黑色食物对头发的健康有好处，防治脱发，主要是因为它是黑色的，而中国一直都有“以黑补黑”的传统文化。
黑芝麻、黑豆所含的营养和微量元素比较丰富，如果是由于蛋白质、B族维生素和矿物质元素等导致的白发，吃黑芝麻和黑豆可能对头发有一定好处。
但是，黑芝麻、黑豆等黑色食物中的黑色素并不会让头发变黑。因为头发中的黑色素来源是黑素细胞，它是利用体内的酪氨酸转化生成黑色素。而黑芝麻、黑豆中的黑色素主要是一些多酚类色素，并不能直接转化成头发上的色素。
说法三：越酸的水果维C含量越高？
水果富含维生素C，但什么水果维生素C含量更高呢？很多人就会认为味道越酸的水果维生素C越多，最典型的就是柠檬。
之所以有人会有这样的印象，主要因为维生素C本身的味道的确是酸味的，维生素C还有一个名字叫“抗坏血酸”，如果你尝过没加糖的维生素C片，应该都体验过那种酸味。
确实有一些吃起来比较酸的水果，含维生素C非常高，比如沙棘每百克含204毫克维生素C，酸枣每百克含900mg维生素C。但水果的味道还会受到其中的糖分和有机酸的种类及含量影响，跟维生素C含量并没有一一对应关系。
比如大家常常认为比较酸的——柠檬，每百克只有22mg维生素C；再比如柳橙，每百克只有33mg的维生素C，这些酸酸的传说中“高维生素C的水果”，维生素C含量甚至不如大白菜（47mg/100g）。因为水果中的酸味还有很大一部分来源于有机酸，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。
柑橘类水果（柠檬、橘子、柳橙等）中主要含柠檬酸，浆果类（如葡萄等）中主要含酒石酸，通常在未成熟的水果中含量较大，在果实成熟过程中，有些有机酸会转变为糖，就不会那么酸了。
总之，水果的酸不酸跟维生素C量并没有直接的关系。
说法四：巧克力有白霜是变质了？
你吃巧克力的时候有没有遇到过表面有一层“白霜”的情况呢？有人说，巧克力起“白霜”就是变质了，不能吃了。这种说法并不准确。
巧克力起的“白霜”通常有两种——糖霜和脂霜。它们都是因为储存巧克力时，环境温度发生变化引起的。
“糖霜”，顾名思义，它的主要成分就是糖，往往是由于环境温度短时间剧烈升高导致的。如果把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温，就比较容易出现这种问题。另外，如果将巧克力放在比较潮湿的环境里，也会在表面出现小水滴，产生糖霜。
起白霜主要还是因为温度变化导致的物理变化，虽然对巧克力的外观和口感有一定影响，但并不影响食品安全。
说法五：海鱼比淡水鱼更营养、安全？
很多人都会觉得海鱼生活在蔚蓝的大海里，环境更好、污染少，DHA含量更高，更安全、更健康，这也不是真的。
在全球化的今天，海洋鱼类也会受到环境的污染，鱼类中常见的一个污染因素是重金属。各国健康机构提示大家不要吃的几种高汞鱼类，包括鲨鱼、旗鱼、鲭鱼、方头鱼，这些鱼都是海鱼。
实际上，淡水鱼的DHA并不一定比海鱼少。有研究对4种淡水鱼（黑鱼、包头鱼、鲫鱼、桂鱼）及6种海水鱼（鳓鱼、秋刀鱼、虹鳟鱼、刺鲳鳕鱼、小带鱼）测定发现，淡水鱼中n-3多不饱和脂肪酸的含量并不比海水鱼低。
其实，不论是海水鱼还是淡水鱼，它们的营养并没有太大差异，如果条件允许，都是值得吃的健康食材。
