韩式海带汤多使用干燥的海带芽，稍微泡水后恢复滑润口感即可。
鱼的种类很多，除了丰富的蛋白质，各含有不同的营养素；自己做鱼料理，不妨从当季鲜鱼，以基本方法烹调开始。
明太鱼海带汤
明太鱼干低脂高蛋白的特性，使它成为著名的韩国醒酒汤，搭配海带或豆芽菜一起煮汤，味道清鲜，冬天喝很暖胃。
食材
明太鱼干50g、干燥海大芽1大匙、白萝卜切片200g、蒜泥1大匙。
调料：鱼露1大匙。
作法
1、将海带芽浸泡在冷水中10分钟，取出挤干水分。
2、明太鱼干先撕成适口大小备用。
3、干锅放明太鱼干和芝麻油，中火炒至干表面呈褐色时，加鱼露。
4、续加白萝卜和蒜泥，用中大火煮滚后，加海带芽，再煮5分钟，即可上菜。
5、食材处理：明太鱼干若为整尾，只取鱼肉部分，头部和鱼皮可冷冻保存，另外再用来煮高汤。
清蒸鲈鱼
口感细嫩的鱼适合清蒸，烹调简单，又能品尝原汁原味。
不同菜系的蒸鱼酱汁，各有特色。口感细嫩的鱼，适合清蒸，清蒸是简单的烹调方式，又能品尝原汁原味。
食材
新鲜鲈排适量、姜1小块、香菜少许。
腌料：盐微量。
酱汁：蠔油1大匙、酱油1大匙、水2大匙、细砂糖1小匙、白胡椒粉微量、绍兴酒1/2大匙，混合所有材料，小火加热煮滚。
作法
1、鲈鱼排切一人分大小，均匀抹腌料，静置3分钟。
2、蒸盘先入蒸锅，开大火煮滚水，鲈鱼放进蒸盘，大火蒸5分钟，熄火焖3分钟。
3、鲈鱼起锅摆盘，酱汁煮小滚，舀适量汤汁放鱼盘中。
4、姜磨泥放鱼肉上，装饰一点儿香菜，即可上菜。
酱烧鲷鱼头
日式烧鱼酱汁，材料简单，滋味却非常鲜甜，衬托当季油润的鱼。
冬季的鲷鱼很美味，适合干煎、煮汤、清蒸，以及和酱汁一起烧入味。选一种自己喜欢的方式，品尝冬天的美味。
食材
新鲜鲷鱼头（大）1个、姜1小块、葱3株、蒜头2瓣。
酱料：酱油1大匙、味霖1/2大匙、清酒1/2大匙。
作法
1、葱分切葱白和葱青，切小段；鲷鱼头内外清理洗净，拭干水分。
2、热油锅，转中火，鱼下锅，两面煎黄。
3、下调料，加3大匙水，煮滚，放葱白，煮3分钟，再下葱青煮软即可。
4、边煮边舀锅里酱汁淋在鱼头上，鱼肉会更入味。
5、之后取出鱼肉，开大火将酱汁略为收汁后淋上鱼身即可。
6、摆盘后即可上菜。
干煎黄鱼
早春的黄鱼，肉质细嫩，无论清蒸、红烧或油炸，都是绝佳美味。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
干煎是很家常的煮鱼法，可以品尝到鱼的独特香气。煎得好的鱼，表皮酥香封存肉汁与甜味，肉质吃起来会很嫩。
食材
新鲜黄鱼（600g以内）1尾。
腌料：盐1/4小匙、姜片5片、料理酒50c.c.。
作法
1、鱼清理好，均匀抹腌料，静置10分钟；下锅前用纸巾拭干鱼身。
2、锅热下1大匙油，中火加热，用筷尖测试，周缘冒小泡即可下鱼。
3、续煎2分钟，动一下鱼避免黏锅，转小火，闻到焦香味即转中火，翻面。
4、重复作法3，鱼两面煎金黄，起锅沥干油即可。
来源:看中国时报
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