猪油虽含有维生素A，但靠它来治病是不可能的。（图片来源：Adobe Stock）
有人说“一杓猪油等于5副药”，有人说是心血管疾病的祸根。以前的人经常吃猪油，特别是猪油拌饭，太好吃了。现代人大多排斥猪油，或者不再吃猪油，那猪油真是心血管病的元凶吗？为什么以前的人没事呢？
老一辈人常吃猪油 为啥少心血管疾病？
五六十年代，那时候心血管疾病并没有现在多。一方面，那个年代的人多靠劳动力吃饭，运动量也普遍较大，虽然经常吃猪油，但是每日能量消耗也大。一方面，以前的医疗水平低下，有些疾病可能难及时诊断出来，也没有医治。
猪油危害大 是心血管病的元凶？
大众认为猪油不健康，是基于猪油含有饱和脂肪这一点，饱和脂肪与心血管疾病之间究竟有何关系？猪油中约有40％饱和脂肪，而人造黄油，不饱和脂肪酸甚至高过猪油，所以人造黄油制作的甜品对身体的危害才是最大的。
毕竟心脑血管疾病并非某一个危险因素的结果，而是多个危险因素共同导致的，比如高血压、高盐饮食、吸烟饮酒等。如果已是心脑血管疾病患者，猪油这类食物的摄入量应该减少，如果血脂异常，也应该减少食用饱和脂肪含量高的食物，但对于健康人，生活中偶尔吃一次猪油，其实并不会有太大风险。
一杓猪油等于五副药？猪油到底什么营养？
猪油成分比较丰富，包括脂肪酸、矿物质和维生素等。（图片来源：Adobe Stock）
猪油成分比较丰富，包括脂肪酸、矿物质和维生素等，其中不饱和脂肪在黄油、橄榄油之间，并且猪油维生素D含量仅次于鱼肝油，维生素A、维生素B的含量也较高。
与其他植物油相比，猪油的热稳定性会更高一些，烹饪猪油时烟点高，不易分解反式脂肪等有害物质。
那一杓猪油等于五副药？虽然猪油虽含有维生素A，但是猪油只是一种食用油脂，靠它来治病是不可能的。健康人偶尔吃一次猪油并无不妥，而真正对健康不利的，其实是以下4种油，最好少吃。
比起猪油 这4种油才更危险
1、人造黄油
人造黄油中的反式脂肪酸，具有不易变质、耐高温以及能增加食物口感、延长食物保质期等特点，因此常被用来制作饼干糕点，但反式脂肪酸并非人体所必需的脂肪酸，研究指出，摄入过量反式脂肪酸或会增加痴呆、阿尔兹海默病的风险。另外，反式脂肪酸也会增加血液黏稠度，是动脉粥样硬化、血栓的危险因素。
2、反复油炸油
反复高温油炸的油，容易出现苯并芘、杂环胺以及丙烯酰胺等致癌物，并且油炸时产生的反式脂肪酸也对健康无益处，会增加坏胆固醇水平，增加血液黏稠度，威胁心血管健康。
3、酸败油
开封后的食用油，易受到多方面的影响而开始变质酸败，中性油脂氧化分解过后产生哈喇味，食用后会引起腹泻腹痛等不适，长期食用酸败油，也有增加心血管疾病、肿瘤的发病风险的可能。
4、自榨油
如果自榨油设备陈旧，榨油环境脏乱，就难以保证自榨油的食品安全。加之有些自榨油并没有进行提炼，很可能出现芥酸等成分超标问题，而芥酸就是危害心血管健康的凶手之一。
猪油可以吃，把握住量就行，健康人偶尔吃吃，没有什么问题。但本就有心血管疾病的人，那就注意少吃点。
