“果中圣品”柿子营养价值极高，富含胡萝卜素、维生素C、糖和蛋白质，以及铁、钾、钙等多种矿物质和膳食纤维。（图片来源：Adobe Stock）
“果中圣品”柿子营养价值极高，具有丰富的胡萝卜素、维生素C、糖和蛋白质，以及铁、钾、钙、磷、镁、碘等多种矿物质和膳食纤维。秋冬天气寒冷，来碗柿干鸡汤，营养养生又美味。
柿子全身都是宝，包括柿蒂、柿叶、果肉、柿饼上面白色的柿霜，都有不同的疗效，常见于中医入药。《本草纲目》记载：“柿子味甘，性寒，能消热去烦、止渴生津、润肺化痰、治疗热咳。”柿饼性寒，能润肺、涩肠，对热咳、咳血、便血等也有疗效。柿霜含甘露醇、葡萄糖、蔗糖、果糖，常用来治疗咽喉干痛、肺热燥咳、口舌生疮等症，能帮助缓解肠胃蠕动、痔疮便血、口腔黏膜溃伤等功效。
吃柿子能降低胆固醇、防止血管老化和动脉硬化，调整血压，对有便秘问题的人来说，也有很好的润肠通便效果。
要注意的是，柿子含有单宁酸，最好不要空腹吃，缺铁性贫血患者、肾病患者、慢性胃炎、消化不良者和糖尿病患，以及产后、病后、贫血、外感风寒者也不宜食用。
柿子加工制成柿饼，含水量约25～35％。（图片来源：Adobe Stock）
柿子加工制成柿饼，含水量约25～35％，如果再加以干燥处理，含水量更少，柿霜更多，就称为柿干。
以下介绍2款作法简单，滋补养生的柿干（柿饼）鸡汤，不妨试试。
柿干炖鸡汤 滋补养生
材料
柿干（柿饼）3个
去骨鸡腿1只
汤药材：黑枣4颗、黄耆5片、枸杞少量
盐
作法
1、鸡腿切块，快速氽烫，去血水备用。
2、柿干用手撕开或用剪刀剪块，整颗入汤亦可。
3、鸡腿和柿干放入电锅的内锅，放入“汤药材”，加水盖住食材，外锅放2～3杯水炖煮。
4、不喜欢汤头过甜的人，煮熟后，加入少量的盐调味。
小叮咛
1、柿霜不要放到菜板上切，避免把柿霜黏上菜板而浪费掉。
2、不爱吃过于软烂的枸杞的人，可以起锅前再放入枸杞。
3、没有电锅的人，可以使用瓦斯炉，大火煮滚后转小火20～40分即可。
4、柿干或柿饼都可以使用，二者只是柿子晒干过程中含水量比例不同而已。
5、柿干只能炖一次，炖完后不用吃柿干，因为甜味都溶在汤里，柿干只剩涩味。
柿饼润肺鸡汤 滋补脾肺
材料
柿饼（柿干）3个
麦门冬2钱
粉光参1.5钱
土鸡半只或大鸡腿2只切块
盐
作法
1、鸡肉洗干净，氽烫一下去血水。
2、柿饼剪成3块，和鸡肉、麦门冬、粉光参一同放入电锅，加水淹过食材，喜欢喝汤的话可以多加些水，外锅放2杯水炖煮。
3、起锅前加适量盐调味。
