医师表示：没有任何科学依据或临床经验，证实喝醋能降血脂。（图片来源：Adobe Stock）
一位60岁的冯女士拿着一张血脂化验单去医院请教医师，说她坚持每天喝一碗醋，现在都喝到胃酸了，为啥血脂还是高呢？还说她的邻居就是高血脂，喝醋喝好了，所以冯女士才坚持每天喝一碗醋来降血脂。医师表示：没有任何科学依据或临床经验，证实喝醋能降血脂。
酸是健康的调料
醋是家中厨房常见的调味品，大多由糯米、高梁、玉米、大米、小麦等发酵而成，主要含乙酸2％～9％（质量分数）的水溶液，一般酿造醋除了含有乙酸之外，还含多种氨基酸和其他许多微量物质。
酸甜苦辣咸是日常饮食风味，醋作为调味料合理使用，有开胃、消食、去腥解腻、增加食物鲜味和香味的功效。如果要说健康效果，那么酸的确是属于健康的调料，而食用过多盐、糖则属于不健康的味道，所以我们常听说养生原则要“少盐多醋”，但是这只是健康的大原则，并不代表经常喝醋能降血脂。
我们摄取的醋酸其实并不会溶解血液中的物质，喝醋能降低血脂和软化血管的作用的说法在医学界尚未证实。要注意的是，直接喝醋可能会对口腔、食道、肠胃造成损害。
为什么喝醋血脂能正常？
血脂中有一项甘油三酯，当甘油三酯升高的时候，如果没有超过5.65mmol/L，就可以暂时不吃药，生活中先通过控制饮食，少油、少盐、多吃蔬果、戒烟、戒酒，加上有氧运动等健康的生活方式来改善，可能1到3个月就会有明显的效果，甘油三酯能恢复正常。
冯女士表示，她邻居就是甘油三酯高，改善饮食习惯后，不喝酒，很少吃油炸和肥腻食物，每天也坚持健走运动，同时邻居的确坚持喝醋，后来血脂恢复正常了。
可是，把全部的功劳都归功于吃醋可就不太对了，因为降低甘油三酯的恐怕不是醋，而是全面健康的生活方式。
冯女士血脂没有降低的原因
冯女士血脂为何没有降低呢？一方面因为喝醋本身不能直接降低血脂，另一方面，冯女士的高血脂，是胆固醇和低密度脂蛋白高，虽然都叫做血脂，但状况不同。
血脂分为胆固醇和甘油三酯，而胆固醇包含总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇，其中的低密度脂蛋白胆固醇是心脑血管疾病祸首，因此冠心病、脑梗死都是参考低密度脂蛋白胆固醇的指标。
低密度脂蛋白胆固醇之所以会升高，大部分是自身合成的，只有一小部分，大约25％受到饮食的影响。因此低密度脂蛋白胆固醇升高的话，也必须通过健康的生活方式来控制胆固醇，但却未必每个人的高胆固醇都能恢复正常。这是因为低密度脂蛋白胆固醇受饮食的影响很小，别说喝醋了，即使是坚持健康的生活方式，不吃任何油腻食物也未必能恢复正常，必要时只能吃降脂药来改善。
综上所述，喝醋有没有降血脂的效果必须视患者本身状况和病情而定，如果是真正有病需要治疗的人，需要在医师诊治下，采用全面治疗的基础再配合食疗，如果没有经过医师判断病情，单纯采用食疗可能效果不佳，甚至延误病情，引起脑梗死、心肌梗死等危及性命的状况。
如果血脂过高千万不要延误，健康的生活方式才是治疗基础，医师会根据具体情况来决定是否用药。单纯喝醋降血脂，不但达不到效果，长期大量喝醋还可能会伤胃。
食物对血脂的影响
肥肉、红肉（猪牛羊肉）、棕榈油等会升高血脂。（图片来源：Adobe Stock）
会升高血脂的食物：酥饼、油条、油炸快餐等；肥肉、红肉（猪牛羊肉）、棕榈油、动物油、奶油糕点等；鱼子、鱿鱼、蟹黄、动物内脏等。
不影响血脂的食物：坚果、植物油、蔬菜水果等；燕麦、豆类、全麦面包、土豆、南瓜等。
虾类、鱼类等主要以蛋白质为主，对血脂没有影响。而一些鱼类，如沙丁鱼、金枪鱼、一些海鱼含有h－3脂肪酸，有利于甘油三酯的代谢，能降低甘油三酯。
