莲藕药用价值非常高，选择时要当心，有3种情况不宜购买。（图片来源：Adobe stock)
莲藕可生食也可做菜，药用价值非常高，老幼妇孺和体弱多病者特别适合食用。煮熟了的莲藕性温、味甘；具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；主要作用于治疗肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振等症状。莲藕怎么挑选呢？
在挑选莲藕时，很多人喜欢挑又白又嫩的。殊不知，这样的莲藕可能是被亚硫酸溶液泡过的。大家千万不要被藕的外表所迷惑，购买时若有以下3种情况不能买。
挑选莲藕时3种情况不要买
1、闻气味：散发淡淡酸味的不能要
好的莲藕带有泥沙，胖胖大大的且外皮粗糙，凑近了闻一闻，能闻到泥土的腥气。被亚硫酸溶液泡过的莲藕外表白净，摸起来滑滑的，却散发着淡淡的酸味。
2、看颜色：过水就变黑的不要
莲藕放的时间一长就会变色，但被亚硫酸泡过的莲藕就算放上很多天也依然白净如新。但是，只要一过水，被泡过的藕就会迅速变质，一开始是发黄，再后来是变黑。
3、尝味道：生吃味酸的不要
莲藕的种类不同，有的藕生吃是苦的，有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的，说明这个莲藕很可能被亚硫酸或是其他酸性溶液泡过。
莲藕的烹饪方法
莲藕的食用方法很多，做法也多样，炒藕片和莲藕排骨汤两种做法很普及，但是真正会做且做得好吃的人并不多。下面我们来学一下这两种常见的烹饪方法。
炒藕片
材料：鲜藕400克、红灯笼椒1棵（切碎）、盐3克、青葱2棵、香油3克。
做法：
1、鲜藕切薄片，过一下清水。
2、红灯笼椒去籽，拍碎切丁；青葱切葱花。
3、将藕片在沸水中烫1分钟捞出，过冷水沥干。
4、炒锅置火上，放油热至7成。
5、下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟，即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花便可上桌。
莲藕排骨汤
莲藕炖排骨营养美味，有多种煮法。（图片来源：Adobe Stock）
材料：排骨300克、莲藕300克、香葱2棵、生姜1块。
调料：料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙。
做法：
1、排骨洗净，砍成3厘米长的节。
2、刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。
3、生姜洗净，切成两半。
4、锅内加适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。
5、炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。
6、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒即可。
炖莲藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。
莲藕的食用禁忌
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。
2、老幼妇孺、体弱多病者尤宜食用熟藕，特别适合高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
3、藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
4、发黑、有异味的莲藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩，且未变色的藕。
5、莲藕最好不要生食。有些莲藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。
6、煮莲藕时忌用铁器，以免使莲藕在烹饪过程中变黑。
7、切过的莲藕不宜直接存放。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
责任编辑:亚静
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