用常见的蔬菜，利用其特性来煮一碗排毒汤。（图片来源：Adobe Stock）
借由烹煮成汤，可以将食材的有效成分萃取出来，这就和熬煮中药材的做法一模一样。喝一碗汤，将囤积的毒素（身体不适的原因）温和移除吧！
“排毒”，是指把对身体没有用处的东西、有害的物质清除干净，在中医或药膳学中称作“解毒”。
常见的蔬菜、海藻、菇类、豆类等等食材，便具备解毒或改善“气、血、水”循环、提高内脏机能的效果。
中药材自古以来都是透过煎煮之后服用，与此相同，排毒的食材也能透过煮成汤，释放出具有药用疗效的成分。
只要喝汤就能吸收对身体有益的成分，让人简单就变健康。
现在开始，将这些排毒食材做成汤品来享用吧！
高丽菜甘味平性
排出体内多余的水分，调节肠胃的运作。
功效
‧去除体内多余的水分。
‧帮助消除疲劳、倦怠感。
‧改善肠胃机能、调节运作。
‧改善胃胀气、嗝气、胸闷、胃痛、腹部胀气。
‧有效预防消化器官的溃疡。
营养
富含钾、维生素C、维生素K等等。其中名为“维生素U”的成分，能修复肠胃受损，有对抗胃溃疡的作用。因为以上这些成分皆是水溶性的，所以做成汤的方式来食用最能有效吸收。
烹调的技巧
如果吃太多生的高丽菜，会让身体受寒，所以要特别小心。生吃的时候，配合能温热身体的温性食材（如鸡肉、大蒜、姜、肉桂等等）一起食用较好。
高丽菜金针菇汤。（图片来源：苹果屋出版社提供）
高丽菜金针菇汤 调体质 肠胃不舒服、便秘
材料〔2人份〕
- 高丽菜150g
- 金针菇50g
- 冬粉20g
- A：水450ml、盐1/4茶匙
- 醋1汤匙
- 花椒1茶匙
作法
1、高丽菜切成细丝，金针菇去除根部后对切一半，冬粉用厨房剪刀剪成一半，花椒剁碎。
2、在锅子中放入高丽菜、金针菇、材料A，煮沸后转小火、盖上锅盖，等高丽菜煮软后再放入冬粉，煮到冬粉变软为止。
3、加入花椒碎、醋后即可关火。
食材的组合
金针菇（平性、甘味）对解毒、便秘有效，亦能改善肥胖。绿豆冬粉（寒性、甘味）能去除体内多余的热和水。最后加上花椒（热性、辛味）让寒、热的平衡变好，是这道菜的重点。
奶油焖高丽菜汤。（图片来源：苹果屋出版社提供）
奶油焖高丽菜汤 补体质疲劳 肌肤干燥
材料〔2人份〕
- 高丽菜200g
- 红萝卜50g
- 洋葱1/6个
- 奶油20g
- A：水、牛奶各200ml、盐1/4茶匙
- 巴西里适量
作法
1、高丽菜切成大块，红萝卜切成小滚刀块，洋葱切成薄片。
2、在锅子中融化奶油，加入切好的蔬菜，用中火炒一下后，转小火盖上盖子焖10分钟（中间要搅拌几次，避免烧焦黏底）。
3、加入材料A，等到汤变热了之后就关火。盛入容器，撒上切碎的巴西里即可。
食材的组合
奶油（平性、甘味）具有改善便秘、皮肤干燥、口渴的功效，并且能帮衰弱的内脏补充营养。
高丽菜鸡肉大蒜汤。（图片来源：苹果屋出版社提供）
高丽菜鸡肉大蒜汤 调体质 身体受寒、感觉快感冒
材料〔2人份〕
- 高丽菜150g
- 鸡胸肉100g
- 大蒜1/2瓣
- A：水450ml、盐1/4茶匙
- 粗粒黑胡椒适量
作法
1、鸡肉尽量切薄备用。高丽菜切成大块、大蒜切碎，和材料A一起放入锅子。
2、把锅中的材料煮沸后，转小火加盖，继续煮到高丽菜软化。
3、再将鸡肉加入锅中，稍微搅拌一下后，盖上锅盖关火。放置3分钟等鸡肉焖熟后，盛入容器，撒上黑胡椒即可。
食材的组合
鸡肉（温性、甘味）可以补气，加热后的大蒜（温性、甘味）可以温热身体，两者都能帮助体力提升、加强免疫力。
高丽菜炒蛋汤。（图片来源：苹果屋出版社提供）
高丽菜炒蛋汤 补体质 肠胃不舒服、有失眠倾向
材料〔2人份〕
- 高丽菜150g
- 鸡蛋2颗
- 盐1撮
- A：水400ml、酱油1茶匙
- 芝麻油4茶匙
作法
1、高丽菜切成小块。把一半的芝麻油倒入热锅中，用大火快炒高丽菜后，撒上盐巴。
2、将剩下的芝麻油画圆倒入锅中，再放入打散的蛋，迅速拌炒，最后加入材料A煮沸即可。
食材的组合
鸡蛋和高丽菜都是平性、甘味，能调节肠胃机能、提升体力，另外，鸡蛋也能改善失眠和稳定情绪。
本文由苹果屋出版社授权刊载，摘自《排毒．调养天天喝好汤》，作者：幸井俊高（中医师）。
