茶水斟倒以七分满为宜。（图片来源：Adobe stock)
中国人自古以来就讲究一个“敬”字，就连聚众喝茶饮酒，也是一定要敬的。在敬茶敬酒中，也有一些规矩和讲究，有着耐人寻味的文化内蕴。
【01】七分茶 八分酒
“七分茶，八分酒”是一句民间俗语，谓斟茶斟酒不可斟满，斟茶以七分为宜，斟酒以八分为宜。太多或太少都会被认为不识礼数。
用茶壶斟茶时，应该以右手握壶把，左手扶壶盖。在客人面前斟茶时，应该遵循先长后幼，先客后主的服务顺序。斟完一轮茶后，茶壶应该放在餐台上，壶嘴不可对着客人。
茶水斟倒以七分满为宜。俗话说“茶满欺客”，如果茶水斟满一是会使客人感到心中不悦，二是杯满水烫不易端杯饮用。
关于这句俗语还有这么一个典故：话说苏东坡被贬到湖北黄州，临走时，王安石有个交待，让他回京城时，带一些长江中峡的水回来。
三年后，苏东坡回京城考核，路上特意到三峡取水，可是只顾贪看两岸景色，直到船过了中峡，才想起取水的事。于是他急忙让船夫回头，可船夫说：“三峡水流如此湍急，回头谈何容易，三峡的水一流而下，下峡水不是也从中峡来的吗?”
苏东坡一想，也是啊，就取了下峡水去了京城。他把水送去给王安石时，王安石很是高兴，留下他一起试新茶，取出皇上新赐的蒙顶茶，用东坡送来的水泡茶。茶泡好，王安石亲手给自己和苏东坡各倒了一杯，却只有七分，苏东坡心中想，此老如此吝惜，一杯茶也不肯倒满。
王安石端起茶，喝了一口，品评一番，皱起眉头说道：“你这水是下峡水，可不是中峡水吧。”
苏东坡很惊讶，王安石解释道：“三峡水性甘纯活泼，泡茶皆佳，唯上峡失之轻浮，下峡失之凝浊，只有中峡水中正轻灵，泡茶最佳。”苏东坡听了幡然醒悟。
接着王安石又说：“你见老夫斟茶只有七分，心中一定编排老夫的不是。”苏东坡忙说不敢。
王安石说：“这长江水来之不易，你自己知晓，不消老夫饶舌。这蒙顶茶进贡，一年正贡365叶茶叶，也就20斤，皇上钦赐，也只有论钱而已。斟茶七分，表示茶叶的珍贵，也是表示对送礼人的尊敬。斟满杯让你驴饮，你能珍惜吗？好酒稍为宽裕，也就八分吧”
从此，“七分茶、八分酒”的故事便流传了下来。
【02】三叩首
茶有三叩首，指的是茶间三种叩指：
一、子弟向老一辈。五指并拢成拳，拳心向下，五个手指一路敲击桌面，相当于甘拜下风膜拜礼，一样平常敲三下便可。
二、同辈之间。食指中指并拢，敲击桌面，相当于双手抱拳作揖。敲三下注解尊敬。
三、老一辈向子弟。食指或中指敲击桌面，相当于点下头便可。如特欣赏子弟，可敲三下。
关于“三叩首”，还有一个典故。
相传乾隆在位的时候，很喜欢到江南一带微服私访。有次他来到苏州巡游，当地官员听闻讯息，连忙四处寻找，结果发现乾隆独自一人在茶楼喝茶。
这些地方官担心这一跪让大家都知道这是皇帝，万一附近有威胁皇帝安全的人，就麻烦了。但也不能不向皇帝标识敬意，所以他们躬身致意。
乾隆帝看到地方官们窘迫的样子，不仅哈哈一笑。于是他就巧妙地用中指和食指曲一曲，在桌子上敲了三下。意思是说，看到你们行礼，我也就回礼了。
这就是扣茶礼的一个由来。
