爷爷留下来的卤肉配方 肉香入骨 百吃不腻(图)

发表:2021-01-29 18:00
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炖肉的小谚语:“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。
炖肉的小谚语:“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。(图片来源:Adobe Stock)

香喷喷的卤肉是许多人餐桌上的最爱,不管大人小孩,一碗卤肉配饭可说是人间美味,往往连吃二、三碗饭也不嫌腻。好吃的卤肉怎么做?其实不难,以下就教给你一个简单又好吃的卤肉配方。

炖肉小谚语

说到卤肉,大家都很熟悉,尤其是喜好吃美食的人群,闲暇之余几盘卤菜上桌,谈天说地,不亦乐乎。

一位网友分享他的家乡有一位69岁的张姓老人家,虽已到了古稀之年,却还努力赚钱。卖了一辈子卤味的张师傅拿手菜就是卤肉,真的是靠这锅卤肉养活了一代人。他也不藏私,据他自己说,使用的配方是他爷爷传下来给他的,不论卤什么肉,只要用上这个配方,保证卤味纯正,肉香入骨。

首先,教大家一个炖肉的小谚语:“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。这个妙方说的是在煮羊肉时,只要放进一个大白萝卜,就能很大程度的中和羊肉经常带有的膻腥味,吃起来不腻。而在煮牛肉的时候,我们可以将少量茶叶用纱布包好,放入锅中和牛肉共同炖煮,这样做的话,牛肉不仅熟得很快,而且味道清香。至于炖猪肉的时候,一定不要忘记用小火,同时加入几粒山楂,它能加速钙质的溶解,缩短炖肉时间,还能使猪肉的营养价值更高,这个小妙招就是这么个道理。

卤肉配方

卤肉配方:以10斤肉食为例,对应20斤水即可。八角10克、桂皮5克、丁香1克,砂仁4克、小茴香10克、山奈4克、肉豆蔻4克、白芷7克、香叶5克,草豆蔻2克、良姜5克,香菜籽6克、甘草3克,香茅草2克、草果8克。

白芷的香气可以去除肉中的腥膻异味,草寇要先把里面的籽去掉,这样在炖煮的过程中,不会有苦味。红栀子可以更好的上色,草果能去除肉中的苦味,草果的使用方法是要破壁把里面的籽挑出去,以使炖煮的肉没有苦味。加入山楂能快速让猪肉入味,还能充分加速钙的溶解。

提醒大家,所有需要卤制的原料,必须要提前腌制,建议用鸡骨、猪骨熬出骨头汤,这样才能确保卤好的肉味道更香更浓郁。

我们在炖肉的时候,花椒、香叶、八角、桂皮是一个基础调料。还有一个谚语“猪不椒,羊不料”说的是:做猪肉最好是不要放花椒,羊肉不在煮的时候不要放大料,会掩盖羊肉本身的香味。

以上简易的卤肉配方,你学会了吗?有空赶紧试试看,学会了这个卤肉配方,你也能为家人卤出一锅美味的肉。

责任编辑:亚静

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