冰冻虾（示意图/图片来源：Pixabay)
【看中国2020年12月25日讯】虾的营养丰富，逢年过节或有什么宴会，华人餐桌上基本少不了虾的料理。不过也有很多华人抱怨，在北美很多地方，基本无法买到鲜活虾，在超市卖的虾都裹着厚厚一层冰，是不是超市在压秤？其实不是的。
大虾裹厚冰的真正原因
其实大虾表面的冰又称为冰衣，是海鲜产品包装的普遍现象，也是国家允许的行为。这个冰衣可不是用来坑大家的钱哦。其实这层冰衣有以下作用：
1、隔绝虾与外界空气接触，起到保鲜、防腐作用。
2、延缓虾的氧化。因为海鲜蛋白含水量高，接触氧气后极容易发生氧化变黑。通过冰衣可隔绝氧气同时减少与微生物的接触。
3、防脱水作用。
海鲜蛋白失去水分便失去了细腻、鲜嫩的口感，冰衣也起到了保存水分作用。
4、保持海鲜的完整。
海鲜在运输过程中，不可避免的会发生碰撞，有了冰衣的存在，可以最大程度的保持鱼虾的完整，卖相更好。
有网民好奇，如何给虾“穿上”冰衣？
首先，将挑选好的海鲜放入冷冻室，进行速冻。这个过程中，水分少、同时需要震动，防止相互粘连在一起；
其次，速冻后的海虾经过0-3℃的冷水，便会在表面形成一层薄的冰衣。在工艺上，也称为“镀冰衣”。这个过程可能会重复几次，为了保证冰衣的厚度。
不过，存在一些商家钻空子现象，给海鲜包上多层冰，而在包装上却不注明净重。导致市场上流传“一斤冻虾半斤冰”的说法。甚至看起来是大虾，解冻后，却缩小一半。正因为存在这种现象，才有了“限冰令”。限冰令提出，标准规定对虾的包冰量≤20%，如果超过这个标准，可以向消费者协会投诉。海鲜买冰冻的还是冰鲜的好？
冰冻虾和冰鲜虾，哪个更好？
在北美一般有冰冻虾和冰鲜虾，谁好谁坏？其实这个不是绝对的。冰鲜的，在短时间内很新鲜，但如果时间稍长，变质速度是很快的！
冰冻的，如果是捞上来就在船上冻上，这种海鲜也是很新鲜的，吃起来跟活海鲜差不多，保质时间相对比较长，可以有好几个月。
挑买冻虾，你只要看一个地方就够了，就是看头下面的那些须与头的接触位置，如果很黑就是不能吃的了，如果是白色或者有点微红就是新鲜的。
如何挑选冰冻海鲜？
挑买冻鱼，首先你要用手摸一摸鱼肉要是否有弹性，再看鱼鳃，如果鱼鳃很红那就代表是新鲜的，如果鱼鳃暗淡而且有点范白那就不新鲜。
冰冻海鲜买回去的时候，最好再冰没有化，还处于冰冻状态的时候，就立刻放入冰箱冷冻室内，这样至少能保存两三个月。
另外，购买冷冻海鲜时，要注意观察包装是否破损，包装上如果有过多的霜或小冰晶，通常代表着重复冷冻，这类冷冻海鲜也最好不要买。因为海鲜最忌讳冰冻—解冻—再冰冻—再解冻，因为再冰冻起来的海鲜，吃起来鲜味会流失很多，而且储存时间也会缩短。因此，在吃冰冻海鲜的时候，最好吃多少化冻多少。
冰冻海鲜如何化冻？
冰冻海鲜化冻万万不可加热化冻或者放在水里化冻，这样的海鲜味道会丧失很多。正确的化冻方法应该是，在食用前的12小时左右，放在冰箱冷藏里或是在室温下自然化冻，这样能保留住海鲜的鲜味。
责任编辑:海洋
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