一生中酵素量是有限的,越用就越少。
人类本身就拥有的“潜在酵素”，其分量在出生时就决定了，而且因人而异，甚至出生后，就不会再有改变。这是因为在怀孕过程中，婴儿受到母亲所摄取食物的影响。
因此，还是胎儿的时候，如果母亲吃了许多富含酵素的食物，那么婴儿出生之后，就会带有许多的潜在酵素，要是状况相反的话，婴儿就只会有少量的潜在酵素了。建议正在怀孕的孕妇，一定要多摄取酵素。
每个人体内的潜在酵素，不管原本拥有多少，数量都是有限的，而且越用分量就会越少。就像是银行储蓄与电池一样，事前储存于体内的潜在酵素被用掉，那么分量就只会减少而不会再增加。
当然，酵素是可以重新制造的。但每天能够制造的酵素量还是有限，而分量又是因人而异。因此，当在消化方面使用了许多酵素，那么能够使用在代谢的酵素自然变少，代谢就会因此而变慢。正因为如此，才会多次提醒“最好不要耗费太多的酵素在消化上”。
潜在酵素减少时，容易罹患疾病，如果潜在酵素消耗殆尽，就可能导致死亡。所以，避免浪费酵素是维持健康的第一要件。
也就是说，只要摄取足够的食物酵素，让它可以作为消化酵素来使用，应该就不会发生问题了。所以，建议一定要积极的摄取生鲜食物。
但这并不是说，潜在酵素比较少的人就一定短命。从食物摄取酵素，且不要做无谓的浪费，那么就能够健康且长寿。
如果摄取的酵素能够超过用掉的，就能常保健康。
酵素越少，人就越老。
酵素越少，人就越老
人体是由六十兆至一百兆个细胞所构成的，而且会进行一百万种不同的化学反应，与这些化学反应息息相关的，就是酵素。调节血压，去除血栓使血管通畅，或是帮助思考，让肌肉活动等，都与酵素有关。
攻击从体外侵入的病毒及致癌物质，守护身体健康的免疫功能，如果没有酵素的话，同样还是无法运作。酵素会在把病原体等异物吃掉的白血球（巨噬细胞）里面等待，然后把拦截到的病毒等异物分解。我们甚至可以说自然治愈力，也就是免疫力的关键，其实就是酵素。
从最近的研究得知，体内存在了一万三千种以上的酵素，光是蛋白质分解酵素就有九千种以上，而且在各细胞有三千种以上，动脉内也存在了九十八种以上的酵素。
但令人烦恼的，随着年龄的增加，潜在酵素会逐渐减少，活性也会降低。美国芝加哥迈可瑞斯医学院（Michael Reese Hospital）的美亚博士等人，比较老年人及年轻人唾液中的酵素，老人的酵素活性约是年轻人的三十分之一。
老化就是指体内的酵素衰退。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
德国的艾卡德博士采取了一千两百人的尿液，检测了尿液中所含的淀粉酵素（酵素的一种），结果显示老人的活性大概只有年轻人的一半。
老化就是指体内的酵素衰退，如果维持生命活动的酵素失去活力，那么身体当然就会出现各种毛病了。
想常保健康，就别浪费体内酵素，让酵素维持活力是重要关键。
本文由新自然主义出版社授权刊载，摘自《不生病的关键秘密：酵素：从美国、日本到台湾的营养医学风潮（三版）》，作者：鹤见隆史。
