资料表明，增加饮食中维生素A的摄入量可以降低患鳞状细胞癌的风险。
皮肤癌是美国最常见的癌症形式，其中最常见的是基底细胞癌和鳞状细胞癌。
维生素A可减少皮肤癌的发生
在《美国医学会杂志》上发表的一项最新研究中，布朗大学由Eunyoung Cho领导的团队，试图找出维生素A是否与减少皮肤鳞状细胞的发生有关。该团队招募了12万3570名男女，并跟踪他们26年以上，评估了他们饮食中维生素A的摄入量。资料表明，增加饮食中维生素A的摄入量可以降低患鳞状细胞癌的风险。Eunyoung Cho评论说：“这项研究表明，除了使用防晒霜和减少阳光照射之外，食用富含维生素A的健康饮食可能是一种方法。”
维生素A摄入量最高的参与者每天消耗相当于2根大胡萝卜，那些吃得最少的人相当于1个小胡萝卜，研究人员指出，这完全在美国建议的饮食标准范围内。资料表明，与那些消耗最少维生素A的人相比，白天摄入最多维生素A的人患皮肤癌的可能性降低了17％。饮食摄入量的评估还显示，饮食中维生素A最多的人群是水果和蔬菜，而不是动物性食品或补品。
维生素A在调节细胞生长和分化中起重要作用，因此，它参与减轻癌症的发展，并调节与年龄有关的黄斑变性和视力丧失。尽管明显的维生素A缺乏在美国很少见，但在人们缺乏富含维生素A的食物的发展中国家并不罕见。
维生素B3和维生素D能给皮肤提供额外的保护
预防皮肤癌的另外2种重要的维生素——维生素B3（烟碱醯胺）和维生素D，在阳光下，它们会在皮肤中代谢。在澳大利亚的一项处于第三阶段的研究中，评估了维生素B3在非黑色素瘤皮肤癌患者中的作用，研究人员招募了过去5年中，至少患有2种非黑色素瘤皮肤癌的受试者。
他们指定参与者在接下来的12个月中，每天2次接受500 mg维生素B3或安慰剂（资料显示安慰剂或维生素B3无副作用）。在为期12个月的研究中，服用维生素B3的人罹患新皮肤癌的比例降低了23％。但是，一旦停止使用维生素B3，就不会继续受益。
黑色素瘤的风险则与日晒过多相关，尤其是年轻时有晒伤经历者。
需要注意的是，黑色素瘤的风险则与日晒过多相关，尤其是年轻时有晒伤经历者，但黑色素瘤不是发生在晒伤部位，而是发生在很少暴露于阳光下的身体部位，所以，认为维生素D产生过多与黑色素瘤相关。
有证据表明，明智的做法是，大面积皮肤进行日光浴，但要在皮肤变粉红色为止。然后，盖上薄薄的衣服，以保护皮肤免受灼伤。如果您长时间在户外，请戴一顶宽边帽，因为脸上的皮肤更容易受到伤害，但对维生素D的产生没有多大作用。
瑞典的一项对2万9518名女性，20年全因死亡的危险因素研究表明，避免日晒能提高全因死亡的风险，所以认为在日光强度低的国家限制日晒可能是有害的。
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