研究发现同样是摄取脂质，心血管疾病的罹患率却有很大的差异，关键在于脂质所含的脂肪酸比例。
在细胞分子矫正的观念中，若要把身体的自愈力发挥至最大，同时改善癌症等疾病或症状，“最佳饮食”是绝对且必须的方法。
所谓的“最佳饮食”不是指对身体有益的饮食，也不是均衡的饮食。
甚至，在细胞分子矫正的观念里，某人的“最佳饮食”，对另一个人来说，未必是“最佳饮食”。
另外，对某人来说，即便现在是“最佳饮食”，未来也不一定仍是“最佳饮食”。
也就是说，所谓的“最佳饮食”是指，对某个时期的某个人而言的最适合饮食。
因此，依据不同的时期，评估个人差异与消化吸收状态，然后找出“最佳饮食均衡”——“分子食物平衡”，是非常重要的关键所在。
就像这样，即便有个人差异或是同一个人，“分子食物平衡”仍会因当时的身体状态与健康程度而有不同，不过还是有共通的要点，如下列所示。
●为了改善病理或症状，以抗老或理想的健康状态为目标，必须有足够的卡路里。
●重要的营养素是蛋白质，需要的量比一般饮食要更多。
●在脂质摄取方面，要了解脂肪酸的特征，并加以应用。
●维生素和矿物质应摄取必要的分量。
●应重视血糖值的变动，以及胰岛素分泌的控制。
“最佳饮食”胜过“均衡饮食”。
均衡饮食却早死？因为：脂肪酸
接下来，让我们从食物和疾病关系的大型调查来探究细胞分子矫正吧！
第一个调查是，1970年代，由丹麦的戴柏格博士（Dyerberg）等人，针对格陵兰的因纽特人（爱斯基摩人），和居住在相同纬度生活的丹麦人之间的疾病差异，所进行的比较研究。
当时，因纽特人没办法保存食材，所以几乎不吃蔬菜，而是以海豹、北极熊的肉作为主食。尽管饮食生活并不均衡，但他们的心肌梗塞死亡率却相当低，癌症和过敏性疾病也相当少见。
另一方面，虽然丹麦人位于相同纬度，自然环境也类似，但丹麦人有暖气，同时也能保存食材，因此，他们摄取的蔬菜比因纽特人多；蛋白质的摄取来源则更丰富，包括牛、猪、羊等多种肉类。
就总卡路里来看，这两者并没有太大的差异，来自脂质的卡路里也是相同程度。
然而，丹麦人的心肌梗塞死亡率却比较高，中风、癌症、过敏疾病的罹患率也高于因纽特人。
尽管双方皆摄取相同程度的脂质，疾病的罹患率却有很大的差异，这是因为脂质所含的脂肪酸比例有所差距。
相较于丹麦人，因纽特人血液里面的脂肪酸，含有丰富的EPA（Eicosapentaenoic Acid；二十碳五烯酸）。尽管因纽特人因为海洋全年冰冻，没办法捕鱼，而以海豹和北极熊的肉作为主食，但他们的血液中仍然含有许多鱼油富含的EPA。原因很简单，因为海豹和北极熊的饵食几乎都是鱼。
再介绍另一项有趣的研究。那就是1970年代，芬兰的最大首都赫尔辛基（Helsinki），以上班族为调查对象，观察经饮食指导后所造成的心血管疾病的死亡率变化。
结果发现，位于北欧的芬兰，心肌梗塞等心血管障碍的发生率普遍偏高。
研究人员认为，血液中的胆固醇是导致动脉硬化的原因，因此他们指导调查对象减少动物性脂肪和胆固醇的摄取，同时增加植物性油的摄取。
为提高研究的精准度，这项研究把调查对象分成实施饮食指导的实验组，和没有实施饮食指导的对照组，并进行为期十年以上的长期观察。
结果，尽管实验组以降低胆固醇值为目的，克制鸡蛋、胆固醇和动物性脂肪的摄取，但在实验组和对照组之间，胆固醇值并没有太大变化。
经过10年的追踪期间后，心血管疾病的死亡机率产生了显著差异，实施饮食指导的实验组，心血管疾病死亡率有增加的趋势。再进一步持续观察，两组的差异变得更大，研究因而宣告终止。
食用亚麻仁油不只可有效改善血液中的脂肪酸比例，更能达到减少心血管疾病，以及预防中风、过敏或癌症等疾病。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
关键是血中脂肪酸的比例，吃对油就健康
1970年代的因纽特人，以富含EPA的海豹和北极熊的肉为主食，因此血液中的EPA含量远高于丹麦人，不光是心血管障碍，癌症和过敏问题也比较少。
另一方面，接受饮食指导的赫尔辛基上班族（实验组），却因增加植物性油的摄取量，而导致死亡率上升。
一般来说，增加植物性油的摄取，就是增加大豆油或玉米油等，所谓被称为沙拉油，以亚麻油酸（Linoleic Acid）为主要成分的脂质的摄取量。也就是说，实验组的血液里面增加了亚麻油酸，结果导致心血管疾病的死亡率于十年后遽增。
EPA是人体的必需脂肪酸之一，属于n－3脂肪酸（按：w－3脂肪酸，也就是Omega－3；并非所有n－3脂肪酸都是必需脂肪酸），而亚麻油酸同样也是必需脂肪酸，属于n－6系列。也就是说，因纽特人血液中的n－3／n－6摄取比例（n－3值除以n－6值的比值）较高，而丹麦人则比较低。（按：据研究，过量的n－6脂肪酸摄取，将导致慢性发炎疾病恶化）
甚至，在赫尔辛基的上班族当中，接受饮食指导的实验组也是n－3／n－6比例偏低。
根据医学研究，n－3脂肪酸已被证实具有降低心血管疾病的功效，因此，大都不再建议摄取n－6脂肪酸，例如亚麻油酸；而且，现在富含n－3脂肪酸的紫苏油或亚麻仁油，在市面上也普及许多。
总而言之，只要平日尽可能的减少亚麻油酸，同时增加亚麻仁油和紫苏油等油脂的使用，不只可有效改善血液中的脂肪酸比例（n－3／n－6），更能达到减少心血管疾病，以及预防中风、过敏或癌症等疾病。
延伸阅读：亚麻仁籽抗癌、护心血管哪些人要少吃？
本文由大是文化出版社授权刊载，摘自《最强营养疗法，90%病痛都消失》，作者：沟口彻。
