气炸锅代替了传统的油炸方式，深受民众青睐。（图片来源：Adobe Stock）
这几年有个厨房新宠儿非常受到欢迎，它就是“气炸锅”，因为现代人较具有健康的观念，健康意识抬头，无油烟厨具深受民众青睐，知道厨房的油烟对身体不好，但是又受不了炸物诱惑又想吃炸物。而气炸锅出现就是标榜“不需要油，也能制作炸物”就非常受到欢迎。不过，专家指出，气炸锅虽然方便，但使用时要注意控制温度，以免食物焦化，影响健康，所以不是所有食材都适合气炸，关于它的迷思和误区，你了解多少呢？
气炸锅的原理与迷思
有一句话叫工欲善其事，必先利其器，所以想要好好善用气炸锅，对于气炸锅的原理也要稍加了解一些喔！气炸锅是透过加热空气至150℃以上，产生热气流，使食材快速均匀地受热，水分蒸发，产生酥脆感，是一种高温、高压的料理方式，与“烤箱”的概念相似。相较于油炸，可以减少油脂摄取量，将总热量减少70∼80%，所以又受到减重人士的喜爱。
油炸方式虽然较不健康，但它油炸时所散发出的香味，让人无法抗拒。（图片来源：Adobe Stock）
哪些食材适用气炸锅来料理？
1、鱼类：无论是将鱼肉切片、切块再裹粉气炸，或者制作砂锅鱼头、土魠鱼羹这类需要先将鲜鱼炸过，再进一步烹调的料理，都可以用气炸锅。
2、猪肉、鸡肉：肉类是最适合气炸的食材，不过牛肉质地纤细，气炸会偏干硬，更适合香煎掌握熟度。记得延长时间、降低温度气炸，以免还是吃进致癌物质；或者以高温先将表皮炸至酥脆上色，再转低温将内里煮熟，也能降低风险。
3、菇类：菇类富含丰富的矿物质、蛋白质、膳食纤维，也可以透过气炸，做成夜市热门的酥炸杏鲍菇、金针菇、香菇等等，记得要裹粉再气炸，才不会直接接触高温让水分、养分流失。
4、根茎类蔬果：淀粉含量高的根茎类蔬果，例如马铃薯、地瓜、红萝卜，也适合气炸料理。最常见的“气炸薯条”，就是从炸薯条，到讲究健康的烤薯条。
5、面包、煎饼：气炸锅另一个普遍用途就是用来做面包、炸吐司，做出外酥内软的口感，也可以应用在各式各样的吐司吃法上，例如法式吐司、披萨吐司等等。还能运用在煎饼类料理，例如韩式煎饼、月亮虾饼。
6、甜点：用气炸锅做甜点也是新兴潮流，只要是“适合高温烘烤”的甜点都能以气炸取代烤箱，例如2019年最红的巴斯克蛋糕、质地坚实的磅蛋糕、外皮酥脆的泡芙。
以上这些食材就适合使用气炸锅来料理，对于叶菜类的蔬菜较不建议用气炸锅来烹调，否则可能破坏营养成分，也可以将食物先蒸熟、烫熟，再气炸，缩短高温烹煮的时间。气炸除了取代油炸，本身并不能“保存食物营养”，如果不需要追求酥脆口感，就不要用气炸取代“炖”“煮”“蒸”这类的烹调方式。
