使用气炸锅也能制作帕芙洛娃。（图片来源：采实文化出版社提供）
气炸锅不只能炸肉煮菜，还能做出美味甜点？气炸锅运用热风加热烘烤原理，因此同样也能制作烘焙糕点。在烘焙时，使用气炸锅还有6个诀窍要注意，搭配对的食材、留意制作细节，让气炸锅烘焙料理更加顺利。
气炸烘焙的6个诀窍
TIP 1 必要的时候要在中途翻面
越接近气炸锅底部热度越低，在烤的过程中需注意翻面。由于内锅很深，要把加热中的点心拿出来翻面会有难度，一不小心可能会烫伤，所以翻面时，最好把内锅整个拿出来，在通风的环境下翻面。一般来说，气炸锅预热的时间比烤箱短，所以不必像烤箱那样快速把盖子打开再关上。
TIP 2 乳沫类的面团，一次烤多少就做多少
用蛋白或是全蛋打成的乳沫类面团，最好控制在一次烤完的分量。本书介绍的烘焙分量，容量均需4公升以上的气炸锅，约分一到两次烤完的分量。尤其日式炼乳玛德莲、蛋白霜脆饼、帕芙洛娃等，如果不一次烤完，等待的过程中面团内的空气就会跑掉，要多加注意。
TIP 3 确认烤出来的颜色
如果要烤30分钟以上，上层的颜色可能会变太深，建议最好烘烤时间剩10～20分钟时，把盖子打开来确认一下。如果不希望颜色太深，就在上面铺一张烘焙纸再继续烤。
TIP 4 以比实际烘烤高10～20度C的温度，预热5～10分钟
气炸锅跟烤箱一样，要充分预热才能烤出美味的食物。配合机器的大小跟功能，预热5～10分钟不等。跟烤箱一样，气炸锅每打开一次，内部的温度就会迅速下降，所以建议用比实际烘烤的温度高20～30度C，预热5～10分钟。
TIP 5 用小磁铁固定烘焙纸，避免飞走
气炸锅内部的热风很强劲，烤点心的时候铺在底部的烘焙纸很容易飞起来。建议可以用小磁铁固定烘焙纸，这样烘焙的时候更安全。
TIP 6 给用烤箱的人
气炸锅其实也是一种小烤箱，介绍的点心食谱，也可以使用家用烤箱来烤，书内也另外标示用烤箱时，应该怎么调整温度和时间。依据每款烤箱性能不同，热度可能会有点落差，建议适当地调整温度和时间。
常见5种烘焙食材介绍：
无盐奶油
烘焙时基本上使用不加盐的无盐奶油。（图片来源：Adobe Stock）
烘焙时基本上使用不加盐的无盐奶油。如果在面团里放入加了乳酸菌的发酵无盐奶油，烤出来的点心会有特殊的风味，不同品牌的无盐奶油风味跟质感都会有点不一样，可以多试几种无盐奶油，找出适合自己喜好的无盐奶油来做点心。本书使用的是铁塔牌（Elle&Vire）的发酵无盐奶油。
面粉
韩国的面粉会依照蛋白质含量分成低筋、中筋和高筋三种。蛋白质含量最低的低筋面粉含有的麸质较少，口感较轻且松软。蛋白质含量高的高筋面粉则含有大量麸质，口感比较重且有嚼劲。在烘焙的时候，主要都是使用蛋白质含量最少的低筋面粉，但可以看自己想要的口感改用中筋面粉，或是拿低筋面粉跟高筋面粉混合使用。
发粉
这是以碱性小苏打粉，跟酸性剂、淀粉等混在一起，弥补小苏打粉缺点，让它的性质更稳定的改良产品。使用廉价的发粉来烘焙时，有时候会觉得口感有点涩，建议尽量使用不含铝的产品。
鲜奶油
这是将乳脂肪从牛奶中分离出来制成的产品，随着乳脂肪含量的不同，鲜奶油也分成许多不同的种类。本书使用的是乳脂肪含量38％的鲜奶油，味道和口感都比用植物性乳脂制成的鲜奶油更好。
香草荚
将装满黑点般香草籽的香草荚（vanilla pod）晒干之后发酵制成，有丰富的花香和甜甜的味道，可以去除鸡蛋的腥味。通常只会把豆荚上刮下来的香草籽加进面团里，剩下的豆荚会加在砂糖里面磨碎做成香草糖。
本文由采实文化出版社授权刊载，摘自《气炸锅烘焙：饼干酥脆．蛋糕柔软，32道成功率100％的超好吃气炸锅点心》，作者：金子恩。
