一个气炸锅，就能做出许多美味料理。
导读；气炸锅的方便性让它在家电类中迅速窜红，从早餐到宵夜，通通都可以用气炸锅做出美味料理，看看地方妈妈“人爱柴”分享的气炸料理小技巧和食谱，即使是零厨艺的人，跟着做也一定能成功。
一、气炸前的入门小技巧
Q：琳琅满目的气炸锅，该怎么选择？
气炸锅的功能都差不多，所以可以选择符合自己需求的容量与外型即可。购买任何家电用品，最重要的是一定要选择检验合格的厂商，来路不明、没有通过检验的气炸锅，千万不要购买。我使用的arlink气炸锅，就有经过台湾SGS和BSMI相关认证。
Q：新机需要开锅吗？要如何开锅？
建议新气炸锅入手，要先空烧开锅。空烧的目的是要把新机残留的味道去除。可直接以200℃空烧10分钟，空烧完，洗干净沥干水后，再以200℃、5分钟烘干炸篮，即完成开锅程序。空烧时请打开抽油烟机，让味道快速散除。也可以放入凤梨皮气炸开锅，帮助去除异味。
二、气炸时的料理小技巧
Q：气炸食物时，需不需要额外补充油呢？
我给大家的建议是，本身就符合油脂的食材，例如肉类、鱼类，可以不用喷油或刷油，直接气炸；但若是不含油脂的食料，例如蔬菜、海鲜类，建议气炸前要再加点油，才会比较好吃喔！还有，裹粉类和有鱼皮的鱼，一定也都要抹点油，抹油是美味的关键。
另外，气炸锅的炸篮虽然都有不沾涂层，但为了能达到最佳效果，每次气炸料理时，炸篮或容器可以先刷上薄薄的油，再摆上食材，以达最佳不沾效果喔！
有油脂类的食材不用抹油；没有油脂、裹粉类、有鱼皮的鱼，都要抹油。
Q：除了炸篮，我可以放入其他容器吗？
可以，任何可放进烤箱的容器，都可以放入气炸锅，例如蛋糕模、不锈钢锅、耐高温玻璃容器、耐高温瓷碗盘等，只要可耐高温、直径小于气炸锅炸篮的直径都可以放入。
以我目前使用的arlink气炸锅，型号EC-103这台，只要容器直径18公分内都可以进得去！当然，现在很多厂商都有专门为气炸锅设计的烘烤锅、烤网、烤盘等，有这些专门器具会更加方便。
Q：气炸期间，可以随时拉出炸篮检查吗？会有危险吗？
我使用的arlink气炸锅，拉出即断电，不会有安全疑虑，可以随时拉出确认食材状态，或是搅拌一下再继续气炸。
只要直径小于炸篮的耐热容器，都可以放入气炸锅使用。
Q：外锅容量感觉比较大，可以拆掉炸篮，直接使用外锅气炸吗？
虽然外锅可以拆除，也能放入较多的食材，但是不建议大家拆除使用，因为会影响气旋效果，让料理风味变差。
Q：气炸料理前，需不需要先预热？
关于预热问题，只能说见仁见智！预热是为了“让食材或半成品在进入气炸锅前，就已经是最佳烘烤温度”而做的准备！所以若是蛋糕、面包等有时效性的食材，就一定需要预热，至于其他料理，我觉得就看自己喜好习惯调整，当然有预热，气炸时间会比不预热来的短一些。
三、气炸锅食谱
剩饭也能变成美味饭团。
1、鲑鱼香酥饭团
把吃不完的白饭、鲑鱼拌一拌、捏一捏，再包上海苔，就变成美味饭团！
温度：160℃
时间：8min
材料（2颗份）：
熟的鲑鱼肉⋯⋯60g
芝麻香松⋯⋯1大匙
白饭⋯⋯300g
橄榄油⋯⋯1茶匙
大片海苔⋯⋯1片
〔酱料〕
酱油⋯⋯1茶匙
香油⋯⋯1茶匙
味噌⋯⋯1/2茶匙
作法：
Step 1 如果使用刚煮好的白饭会容易烫手，建议放凉再制作；如果使用的是隔夜饭，从冰箱取出置于室温回温。
Step 2 将鲑鱼肉撕成小块状，与白饭、芝麻香松、橄榄油用手混合捏拌。
Step 3 用保鲜膜将150g的鲑鱼饭包覆起来，再用手整成三角形或任何你爱的形状，重点是一定要压密实，越紧越好，这样气炸完饭团才不会散掉。
Step 4 将捏好的两颗饭团放入炸篮中，在两面刷上调和好的酱料，以160℃炸8分钟。
Step 5 海苔裁成长条状，包住饭团即完成。
泰式酸辣柠檬鱼。
2、泰式柠檬鱼
闷热的夏天里，就来这一道泰式酸辣柠檬鱼开开胃吧！
吃腻了台菜，偶尔来点泰式风情，变换口味吧！
温度：200℃
时间：35min
材料：
鲈鱼（约300g）⋯⋯1尾
洋葱（切碎）⋯⋯半颗
盐巴⋯⋯适量
白胡椒粉⋯⋯适量
米酒⋯⋯4大匙
〔泰式柠檬酱〕
柠檬汁⋯⋯35g
开水⋯⋯20g
砂糖⋯⋯10g
鱼露⋯⋯15g
辣椒（切末）⋯⋯1根
香菜末⋯⋯15g
花生粉⋯⋯15g
作法：
Step 1 将鲈鱼切半。因为炸篮无法放进一整尾鱼，所以要先切半。
Step 2 准备一大张烘焙纸，在底部铺上洋葱碎，在鱼两面抹上盐巴、白胡椒粉，放在洋葱上，再将烘焙纸整个放入炸篮内。
Step 3 在烘焙纸内倒入米酒，再把烘焙纸收口将鱼包起来，以200℃炸35分钟。
Step 4 将“泰式柠檬酱”的材料搅拌均匀备用。
Step 5 取出烘焙纸，先将洋葱盛盘，再放上鱼，最后淋上泰式柠檬酱，就完成了。
使用蛋饼皮制作简易Pizza。（以上图片来源皆为采实文化出版社提供，看中国合成）
3、气炸懒人Pizza
这道懒人Pizza使用蛋饼皮制作，可以省去揉面团的工夫，铺上喜欢的馅料，放入气炸锅就完成了，也是我清冰箱时的好帮手！
温度：150℃时间：8-10min
材料：
〔馅料〕
蘑菇（切片）⋯⋯3朵
热狗（切片）⋯⋯1条
芦笋（切段）⋯⋯8根
甜椒（切块）⋯⋯2颗
〔饼皮〕
冷藏蛋饼皮⋯⋯2张
橄榄油⋯⋯适量
起司丝⋯⋯适量
番茄酱⋯⋯适量
黑胡椒粉⋯⋯适量
作法：
Step 1 将所有馅料切成相近大小，放入滚水中烫熟备用。
Step 2 将蛋饼皮铺在炸篮里，刷上一层油、撒上起司丝，盖上第二张饼皮，再刷上一层薄薄的番茄酱，撒上黑胡椒粉，随意放上步骤1的馅料，再撒上一层起司丝，以150℃炸8～10分钟，就完成了。
Tips：如果家中有番茄肉酱也可以和馅料一起加入再气炸，会让Pizza更增添美味。
本文由采实文化出版社授权刊载，摘自《爱上气炸锅100天：椒麻鸡．蜜汁叉烧．纸包鱼．戚风蛋糕，天天开炸也不腻的100道美味气炸锅料理》，作者：人爱柴。
责任编辑:林采宜 来源:采实文化出版社
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