低糖也能做出美味小甜点。（图片来源：采实文化出版社提供，看中国合成）
导语：珊珊曾经是一名忙碌的护理师，忙着照顾病人，却忘了照顾自己，常常一餐就是一块面包或一碗面……。结了婚、有了小孩，开始走入厨房，才真正了解“择食”的重要性。和大部分的女生一样，为了维持身材常与诱人的甜点展开天人交战，直接接触低糖生酮饮食之后，开始搜集大量资料，舍弃传统的精致糖与淀粉，研发出更为健康的低糖及生酮甜点。在家人的支持下，开始经营“酮话”粉丝团，将自身的好手艺让更多人品尝享用，看看珊珊护理师分享如何带领家人一同走进低糖世界。
在推广低糖饮食的过程中，很多人会问我，他们知道糖/糖的不好，也在进行糖质限制，但想带领家人一起执行时，却发现窒碍难行。而我是如何说服患有糖尿病的父母，以及教育自己的小孩减少对糖/糖的依赖呢？渐进式改变，戒掉糖瘾要舍离心爱的食物是多么纠葛的一段过程，因为它们早已成为生活中的一部分，每天都会用到、碰到。因此，要舍弃以前爱吃的垃圾食物和NG食品，我们必须循序渐进，放慢步伐，避免日后心理的大反扑、爆食，无法克制的欲念，反而伤身又伤心。
改变饮食不容易，吃了几十年的东西要突然戒掉，一定会有过度时期，所以不要过度强求，循序渐近的改变，才不会造成反效果。下面几个戒糖阶段，提供给大家参考。
1、建立低糖好观念
让家人、小孩了解好的食材及不好的食材会对身体带来不同的变化。今天吃了什么食物进去，身体就会反映各种情形；好的食物会让身体感受到清爽舒服的状态。吃了让自己过敏发炎的食物，身体就会一直处于慢性发炎、酸痛、疲劳、精神不济等情形。
当我们学会如何分辨食材、了解自身营养需求，就会开始懂得选择我们需要的食物。在菜盘上增加我们认识的原型食物，例如：鸡腿排、各类绿色青菜等等。唯有想法改变了、观念认同了，才能将低糖生活落实于生活中。
姗姗护理师的两个小孩一起做低糖点心。（图片来源：采实文化出版社提供）
2、不要一次戒断，先从减量开始
我家小孩从小就很少吃零食和含糖饮料，以前最常出现的应该就是“多多”和“有糖豆浆”。我采取减量作法，本来喝一瓶，下次喝半瓶、再接下来喝1/3，刚开始他们还会带着稚嫩的撒娇声央求要再喝，但慢慢地跟他们说，他们是可以接受的。
现在的他们大多喝水，偶尔喝无糖豆浆或无糖优酪乳，已经非常适应。原生家庭给予的环境会造就孩子的习惯与价值观的养成，庆幸在孩子还小时，我已开始改变旧有的饮食方式，慢慢带领他们建立少糖饮食。
3、维持平稳的心情，身心并重
过度饮食心理学谈到，当人生只剩下吃是唯一的慰藉，就会以吃来当作情绪宣泄的窗口，以吃当作奖赏的方式也是容易造成过度饮食的因素。不要一开始就全部断除原本的高糖食物，而是“慢慢少吃”，让身与心都渐渐习惯远离食物，直到完全戒除。调整好心态慢慢戒断，度过戒断期的不适，不但有助于降低自身罪恶感，还会帮助自己建立健康饮食的好心态。
下面介绍两种姗姗护理师分享的低糖小点心作法。
一、柠檬饼干
带着柠檬香气的点心，清新又解腻，一直是我很喜欢的风味。不过要如何在饼干里保留天然柠檬的酸与香，是研发制作的一大挑战，试做改良了很多次配方，终于做出这款让我满意的风味，请大家也一定要试试看。
总克数：210g
制作分量：约20片
使用模具：饼干烤模
材料
·杏仁粉100g
·赤藻糖醇45g
·无盐奶油50g
·柠檬汁15g
·柠檬1颗
·玫瑰盐少许
柠檬饼干，右侧照片依序为作法步骤2、4、5。（图片来源：采实文化出版社提供，看中国合成）
作法
1.先将烤箱以上火170℃、下火160℃预热。
2.将柠檬皮屑磨入钢盆，与赤藻糖醇以手持打蛋器混合。
3.在步骤2的钢盆中加入软化的奶油，用电动打蛋器搅打到泛白。
Tip：将奶油放于室温软化即可，不能用加热的方式喔！
4.加入杏仁粉、柠檬汁和玫瑰盐，以刮刀搅拌均匀。
5.将步骤4的材料铺在烘焙纸上，以面棍杆平。
6.放入冰箱冷冻30分钟。
Tip：面团放于冷冻定型后，较好压模。
7.以饼干模型压出喜欢的形状。
8.放入烤箱，以上火170℃、下火160℃烘烤10分钟后，将烤盘以水平旋转180°再烘烤2分钟，或饼干周围有些上色即可出炉。
9.烤好取出后置凉就可以吃啰！
珊珊老师的小叮咛：
1.烘焙成品无添加防腐剂，若吃不完建议先放于密封袋再放入冰箱，冷藏约可保存2天，冷冻约可保存2周，需尽快食用完毕。
2.如冷藏取出后，觉得有些变软，可放入烤箱以上下火各80℃烘烤10分钟，去除多余水分，置凉后再享用，口感较佳。
3.如果没有饼干模，也可以全部捏成圆形后冷冻1小时，切成一片厚度0.5公分的片状后再烘烤喔！
巧克力牛轧糖（图片来源：采实文化出版社提供）
二、巧克力牛轧糖
很多人问我为什么可以一直改良创作出低糖版的点心，其实……就是因为爱吃啊！就像有一天突然好怀念牛轧糖的嚼劲，就动手制作出这款低糖版的牛轧糖，一解我的相思之苦。
总克数：405g
制作分量：20条
使用模具：正方形慕斯模
材料
·乳清蛋白120g
·赤藻糖粉60g
·开水45g
·核桃酱20g
·鲜奶油50g
·可可膏50g
·夏威夷豆60g
巧克力牛轧糖制作过程照片，作法顺序如照片左下角标示。（图片来源：采实文化出版社提供，看中国合成）
作法
1.取一个钢盆，放入乳清蛋白、赤藻糖粉，用手混合均匀备用。
2.把水加入核桃酱中用筷子搅拌均匀。
3.将步骤2的核桃酱倒入步骤1的材料中，戴上手套用手捏拌均匀备用。
Tip：每款乳清蛋白需加的水量不一，建议可将步骤2调好的核桃酱分3次加入。戴上手套较不易黏手喔！
4.取一个小锅，放入可可膏、鲜奶油，以小火隔水加热，温度不可超过50℃。
Tip：隔水加热时，一定要使用温度计进行控温，避免温度过高造成油水分离。
5.将步骤3的粉团加入步骤4的可可膏中，用手捏匀后加入夏威夷豆继续用手拌匀。
6.在模型中铺上烘焙纸，再将巧克力糊倒入，放入冰箱冷冻2小时。
7.取出后切成条状即完成。
珊珊老师的小叮咛：
1.成品无添加防腐剂，若吃不完建议先放于密封袋再放入冰箱，冷藏约可保存2天，冷冻约可保存2周，需尽快食用完毕。
2.从冰箱取出后可直接食用，不用加热。
本文摘自《珊珊护理师的低糖烘焙：饼干、蛋糕、面包，45道网络人气食谱》，作者：郭锦珊（Cindy），图文由采实文化授权提供。
