新鲜当归全身是宝，加上营养价值高，很适合做成家庭料理。（图片来源：Adobe stock）
在中药中，当归有“药王”、“圣药”的美称。无论饮食风潮如何改变，“养生”饮食永远受到关注。过往台湾使用的中药材如当归、丹参多以进口为主，有农药残留和重金属超量疑虑，难以在市面上找到安心无虞的当归，近年在台湾农委会花莲区农业改良场与农民的努力下，宜兰、花莲也加入了生产行列，除了炖汤还能入菜，做成当归叶蛋、当归香肠，消费者可以享用到更新鲜、健康的国产当归。
新鲜当归全株都可以吃
新鲜的当归叶可以拿来炒蛋，当归茎还有根的部分则可以拿来家常炖汤，可说全身是宝，加上营养价值高，很适合做成家庭料理。
当归叶拿来煎蛋，其余部位拿来煮养生鸡汤，芳香扑鼻，真的好吃极了！
新鲜当归的梗叶煮养生鸡汤，芳香扑鼻，真的好吃极了！（图片来源：Adobe stock）
当归鸡汤
1、新鲜当归的梗叶加入红枣之后开大火，沸腾之后转小火熬汤。
2、20分钟后放入川烫过的鸡肉，放些中药材、枸杞。
3、转大火至沸腾，沸腾后再转小火熬煮20分钟。最后调个味道，就完成了。
当归叶煎蛋
取适量的当归叶子切碎，打入2颗鸡蛋，加入适量的盐与少许白胡椒粉调味，搅拌均匀。油热时倒入锅中，用锅铲铺平煎熟。
当归的功效和妙用
当归属伞形科多年生草本植物，性味甘辛温，归心肝脾经，《本草经》列为中品。功能补血调经，养血生肌，活血止痛，润肠通便。治一切血、一切风，补一切虚劳。享有“十方九归”、“药王”、“圣药”的美称。以甘肃岷县所产品质最佳，已有1480多年生产历史，因其能使气血各有所归，故名当归。
一般当归的效能，头部止血，尾部行血，身部养血，须部通络，全身用和血。
美国用当归液注射于太空人体内，以确保太空人在太空中能保持血液循环正常。当归挥发油内含29种成分，水溶性可分出23种金属元素。制成注射液，直接注射穴位可治头痛、心律不整、咳嗽、腰腿痛、肝病、肾炎、消化道出血、鼻炎、暴聋、失眠、皮肤病等等。
当归的水溶液有极强的抑黑色素形成的活性作用，可治黑斑、老人斑，为美容美白良药，可制成美容膏，亦可制成护发膏，使发柔软发亮。
医学研究证明，当归粉含有17种氨基酸，包括人体必需的但不能合成的7种氨基酸。
当归补血养血美容
当归味甘而重，故专能补血，为补血第一药，适用于心肝血虚证所致的面色苍白或萎黄、倦怠乏力、唇甲浅淡无华、头晕目眩、心悸失眠等症。当归与熟地、白芍、川芎配伍，组成补血代表方——“四物汤”，有调经补血之功，尤其适于产后血虚的调治。
治血虚气弱：当归、黄耆（1比2）煮水喝。
治脾虚寒，或血虚致腹冷痛：当归，加生姜、羊肉、桂枝、芍药，煲汤喝。
美容护发：当归3两煮水1500c.c.，煮成1000c.c.，滤去渣。洗脸后，用棉花棒蘸液抹面，或洗头后用少许汁液揉按发根。
