（看中国原创视频/影片：李慈 示范：陈明玉）
空心菜是常见的平价蔬菜，又名蕹菜、通心菜、无心菜、竹叶菜、空筒菜等，因其梗中心是空的，故称“空心菜”。
空心菜是生命力强盛的爬藤类植物，容易栽种，土耕或水耕都行。一年四季皆可见，但夏季盛产，品质最佳，深受大众喜爱，亦是“药食同源”的好食材，食疗养生佳品。
空心菜营养丰富
空心菜的营养价值很高，富含蛋白质、维生素、烟酸和钙、磷、铁、脂肪等成分。其蛋白质含量比等量西红柿（番茄）高出4倍，钙含量也比西红柿高了12倍多，且含有较多的胡萝卜素。
中医认为空心菜归胃、肠经，具有清热解毒、凉血止血、利尿消肿、和胃行气、润肠通便、缓解口臭、防治痢疾和龋齿痛等诸多功用。
空心菜的食疗功效
空心菜所含的烟酸、维生素Ｃ等，能帮助降低胆固醇、甘油三酯，进而达到降脂减肥的功效，适合高血脂、糖尿病患者多加食用。
空心菜富含粗纤维和膳食纤维，粗纤维由果胶、木质素、纤维素等组成。果胶有助于体内有毒物质加速排出；木质素可提高巨噬细胞吞食细菌的活力，利于杀菌、消炎，辅助治疗疮疡等；大量纤维素能增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘，减少肠道的癌变效果很好。
空心菜含钾，具有降低血压的作用，低血压患者不适合多食，但若血压突然上升，马上煮一大碗空心菜汤食用，有利于血压快速降低下来。如果是属于虚寒性高血压患者，建议加红枣一起煮食服用，效果更好。
空心菜是碱性食物，和一些碱性蔬菜不同的是，许多蔬菜炒完以后就会失去原来的碱性特质，而空心菜烹调后却不会改变其碱性，能帮助肠胃道的酸碱平衡，利尿消肿，改善糖尿病患者的症状。
食用注意事项
空心菜的纤维含量高，刚开完刀或是刚排气的病人不适合吃；孕妇及女性经期也不建议多食；空心菜性味偏寒，体虚和肠胃功能较差、营养不良者不宜多吃，以免造成腹泻。
空心菜的寒性会带走中药效用，影响中药的补养药物，例如当归、川芎、黄耆、人参、何首乌的效果，因此，服用以上中药者不要同时食用空心菜，或错开2～3小时后再吃为宜。
常见空心菜料理方法
空心菜一次做三种吃法。（图片来源：看中国）
1、炒空心菜：炒空心菜简单快速又美味，看中国视频一次教你做三种吃法。烹调空心菜以大火快炒为宜，可防止营养的流失。炒空心菜常和大蒜一起搭配，美味可口又有养生功效。
2、烫空心菜：空心菜清烫以后，趁热淋上拌匀的酱油、猪油、蒜末等调味料，或是香喷喷的卤肉，都是简单又开胃的好菜。
3、空心菜汤：空心菜加上鱼干、鱼脯、蒜瓣等共煮成汤，味道鲜甜，也可以加上一些肉丝共煮，滋味很不错。
空心菜美味料理
空心菜料理简单快速，十分开胃。（图片来源：Adobe Stock）
肉末空心菜
材料：猪肉馅200克，空心菜500克，葱、蒜、姜、盐、酱油、鸡精、芝麻油、植物油各适量。
做法：
1、空心菜洗净，切段，过热水以后捞出沥干。
2、热油锅，将猪肉馅炒散，放入姜、蒜煸炒至汁香。
3、加少许水，放入空心菜、盐、酱油，小火烧至汤汁快收干。
4、加入鸡精，撒葱末，淋入芝麻油即成。
沙茶牛肉炒空心菜
材料：空心菜1把、牛肉丝4两、辣椒1支、蒜头4个。
腌料：蛋、酱油、沙拉油。
调味料：沙茶酱1～2茶匙、太白粉。
做法：
1、先将牛肉丝用腌料略腌过。
2、牛肉丝过油，捞出备用。
3、辣椒洗净切丝，蒜头切末。
4、另取一锅，放入少许油，先爆香辣椒丝、蒜头，再加空心菜和沙茶酱炒匀。
5、放入半熟牛肉丝，再以太白粉水勾芡即可。
