黑木耳营养丰富，但浸泡过久会产生剧毒，不可食用。（图片来源：Adobe Stock）
7岁女孩吃黑木耳，竟然导致器官衰竭！“素中之荤”黑木耳营养丰富，老少皆宜，能润肺补脑，活血补血，是公认的好食物，不过，网上的这则报导，让我们对木耳的食用方法心生警惕。
许多人在炎炎夏日喜欢吃凉拌黑木耳，但是黑木耳浸泡过久会产生剧毒，小女孩雯雯吃下泡发了两天两夜的黑木耳引起中毒，并且出现多器官衰竭，送医时已陷入昏迷，情况不乐观。
一盘黑木耳为何会变“毒药”？
7月27日中午，雯雯的妈妈把泡好的黑木耳略微焯水，加入调料，凉拌给两个孩子吃。雯雯爱吃，就吃了不少，弟弟不爱吃，只动了几筷子。一盘黑木耳下肚后，姐弟俩照常玩耍。到了7月28日傍晚，雯雯开始出现呕吐和肚子疼，精神萎靡。随后，妈妈和弟弟也相继出现类似症状，三人被送往当地医院检查发现，肝功能指标是正常的几百倍，医生初步判断是食物中毒。
雯雯的症状特别严重，出现昏迷和肝功能衰竭。7月31日傍晚，雯雯被送入浙江大学医学院附属儿童医院ICU，接诊的医生与雯雯家属一聊才知道，雯雯妈妈是把黑木耳在室外泡发了两天两夜后食用的。
“米酵菌酸”：导致黑木耳有毒的元凶
“是隔夜黑木耳造成的食物中毒。”医生有了初步判断。
据医生介绍，在临床，像隔夜黑木耳、变质的玉米面中，有种“椰毒假单胞菌”，这种细菌会产生致命毒素“米酵菌酸”，它的中毒潜伏期多数为半天至一天，最长3天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。目前对于这种毒素没有特效药。
据医生介绍，“在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒死亡率高达50％以上。”
夏季注意食品卫生 木耳泡发时间不宜过长
这些年，黑木耳中毒的病例屡见报导。
2017年7月，福州总医院急诊重症监护室里，28岁辽宁姑娘小雪因为一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸。
2016年7月，温州董先生夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒。其中毕女士中毒较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，两天后出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。
在这些中毒病例中，都有一个共同的特性——黑木耳都泡发了两天以上，从而引起腐败变质。那么应该如何安全健康地吃黑木耳呢？医生给出了几点建议。
首先，泡发木耳类食材，要随发随吃，特别是夏季，最好将木耳的泡发在冰箱内进行。不仅仅是黑木耳，人们常吃的白木耳（银耳）也要引起重视。
其次，如果泡发时间过长，忘了换水，就果断扔掉。
另外，对于市面上的鲜木耳，也要仔细挑选，如有发黏、出水、异味，千万不能吃。如吃后觉得不适，应尽快就医。
医生还特别提醒，如果误食这种有毒的食品或者含有毒素的野菜，在现场应尽快地进行催吐，减少毒物在体内的吸收，及时拨打求救电话。
